http://xn----7sbak7bda0at3k.xn--p1ai/rss Последние публикации на сайте xn----7sbak7bda0at3k.xn--p1ai ru 13 Oct 2026 10:49:52 -0400 http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss School Portal http://xn----7sbak7bda0at3k.xn--p1ai/news/rn/167 В тестовом режиме мы запустили робота в мессенджере МАКС. Он позволяет получать уведомления, когда баланс приближается к нулю. Для подключения робота войдите в Личный кабинет, выберите в меню: Профиль → Уведомления.   13 Oct 2026 10:49:52 -0400 http://xn----7sbak7bda0at3k.xn--p1ai/news/rn/167 http://xn----7sbak7bda0at3k.xn--p1ai/news/rn/157 02 Sep 2020 22:35:15 -0400 http://xn----7sbak7bda0at3k.xn--p1ai/news/rn/157 http://xn----7sbak7bda0at3k.xn--p1ai/content/rc/51 Предлагаем воспользоваться новым удобным сервисом по оплате услуг питания через QR-код! Сообщаем о реализации возможности на сайте ООО «ГАММА-плюс» самостоятельно формировать платежный документ и оплачивать услуги питания посредством ШТРИХ-КОДА (QR-код)!  Для этого необходимо на сайте ООО «ГАММА-плюс» (гамма-плюс.рф): В окне «Информация о состоянии счета» ввести данные по ребенку – «Номер лицевого счета» и «Дату рождения» и нажать кнопку «Получить»: В личном кабинете абонента выбрать кнопку «Печать платежной квитанции c QR-кодом» (как указано на картинке ниже): На экране сформируется платежный документ с индивидуальным QR – кодом (двумерный штрих-код). Квитанцию можно распечатать и оплатить любым удобным способом – через кассу или устройства самообслуживания (банкоматы / информационно-платежные терминалы), а также, обращаем Ваше внимание, не распечатывая квитанцию, оплатить через МОБИЛЬНОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ Сбербанк Онлайн, воспользовавшись кнопкой «Оплата по QR или штрих-коду». Для этого необходимо поднести Ваше мобильное устройство к QR-коду и совершить оплату! Искренне надеемся, что данный сервис окажется удобным, простым и полезным Для Вас! 13 Apr 2018 17:11:01 -0400 http://xn----7sbak7bda0at3k.xn--p1ai/content/rc/51 http://xn----7sbak7bda0at3k.xn--p1ai/content/rc/49 Оказание медпомощи Положение об организации работ по ОТ 190716 обучение раз в 6 месяцев ПРИКАЗ 32 об организации стажировки 211215 ПРИКАЗ №33 об организации первичного инструктажа 090916 ПРОГРАММЫ ПЕРВИЧНОГО ИНСТРУКТАЖА ЭКЗАМЕН. БИЛЕТЫ Инструкция по охране труда для грузчика И.05-05 Инструкция по охране труда для дворника И.08-05 Инструкция для персонала аттестуемого на I квалификационную группу по правилам охраны труда и правилам эксплуатации электроустановок потребителей И.36-05 Инструкция по охране труда для кассира торгового зала И.13-05 Инструкция по охране труда для кладовщика И.14-05 Инструкция по охране труда для комплектовщика товаров И.15-05 Инструкция по охране труда для кондитера И.16-05 Инструкция по охране труда для кухонного рабочего И.17-05 Инструкция по охране труда для мойщика посуды И.18-05 Инструкция по охране труда при выполнении работ по обвалке мяса птицы, жиловке мяса субпродуктов И.10-05 Инструкция об организации обучения оране труда И.25-05 Инструкция по охране при выполнении работ по очистке плодоовощей и картофеля И.11-05 Инструкция по пожарной безопасности для рабочих и РСиС. И.01-05 ПРЕЗЕНТАЦИЯ ВНЕПЛАНОВОГО ИНСТРУКТАЖА ЩТ 120916 СПЕЦ ОХРАНЫ ТРУДА  29 Sep 2016 11:49:57 -0400 http://xn----7sbak7bda0at3k.xn--p1ai/content/rc/49 http://xn----7sbak7bda0at3k.xn--p1ai/content/rc/48   445043 г. Тольятти, ул. Северная 35, а/я 5710   Телефоны: 8(8482) 559-302 - приемная 8(8482) 559-313 – гл. бухгалтер   ПОВОЛЖСКИЙ БАНК ПАО «СБЕРБАНК РОССИИ» г. Самара р/с 40702810054060003975 ИНН 6382032683 БИК 043601607 КПП 632101001 ОГРН 1036303273742 к/с 30101810200000000607 ОКХН – 71311 ОКПО 55874588 ОКАТО - 36440363000   12 Dec 2015 15:40:00 -0400 http://xn----7sbak7bda0at3k.xn--p1ai/content/rc/48 http://xn----7sbak7bda0at3k.xn--p1ai/content/rc/47 Уважаемые Клиенты! Для Вашего удобства реализована возможность оплаты в пользу ООО «ГАММА-плюс» через интернет-банкинг «Сбербанк-онлайн» Для этого Вам необходимо выбрать вкладку:  «Переводы и платежи» В поисковой строке введите: или ИНН организации (6382032683) или р/с (40702810054060003975) Выберете «ГАММА-плюс» Введите лицевой счет абонента - «Продолжить» Подтвердите / Введите сумму платежа – «Продолжить» «Подтвердить по SMS» или «Переводы и платежи» Выберите каталог «Другие образовательные учреждения» Выберете «ГАММА-плюс» Введите лицевой счет абонента - «Продолжить» Подтвердите / Введите сумму платежа – «Продолжить» «Подтвердить по SMS» КОМИССИЯ НЕ ВЗИМАЕТСЯ!     Для Вашего удобства реализована возможность оплаты в пользу ООО «ГАММА-плюс» черезуслугу АВТОПЛАТЕЖ! АВТОПЛАТЕЖ можно подключить самостоятельно в системе Сбербанк Онлайн и на устройствах самообслуживания Для подключения в личном кабинете в системеСбербанк Онлайн: На странице «Главная» выберите кнопку «Мои Автоплатежи» - «Подключить Автоплатеж» В поисковой строке введите: Гамма-плюс или ИНН организации (6382032683) Выберете «ГАММА-плюс» Введите лицевой счет абонента Выберите «Продолжить» Для поля «Оплачивать» выберите в выпадающем списке необходимую периодичность оплаты (Раз в неделю/Раз в месяц/Раз в квартал/Раз в год) Для поля «Дата ближайшего платежа» выберите или введите необходимую дату оплаты Для поля «Сумма» укажите необходимую сумму для списания (каждый раз будет списываться указанная сумма, одна и та же) Для поля «Название» введите наименование Автоплатежа Выберите «Подключить» и «Подтвердить по SMS» КОМИССИЯ НЕ ВЗИМАЕТСЯ!     Для Вашего удобства реализована возможность оплаты в пользу ООО «ГАММА-плюс» через устройства самообслуживания (банкоматы и информационно-платежные терминалы) Для этого Вам необходимо выбрать вкладку:  «Платежи и переводы» или «Региональные услуги» Выберите кнопку «Поиск услуг и организаций» Введите ИНН организации (6382032683) – «Найти» Выберете «ГАММА-плюс» Введите лицевой счет абонента - «Далее» Проверьте реквизиты – «Далее» Подтвердите/Введите сумму платежа – «Далее» или «Платежи и переводы» Выберите каталог «Образование» Выберите каталог «Другие образовательные учреждения» Выберете «ГАММА-плюс» Введите лицевой счет абонента - «Далее» Проверьте реквизиты – «Далее» Подтвердите/Введите сумму платежа – «Далее» КОМИССИЯ НЕ ВЗИМАЕТСЯ! 16 Oct 2012 13:43:32 -0400 http://xn----7sbak7bda0at3k.xn--p1ai/content/rc/47 http://xn----7sbak7bda0at3k.xn--p1ai/content/rc/45 Чтобы расти и интенсивно развиваться, детям необходимо постоянно восполнять запасы энергии. Нехватка любых пищевых веществ может вызвать задержку роста, физического и умственного развития, а также нарушение формирования костного скелета и зубов. В особенности это касается детей дошкольного возраста. О том, чем и как кормить ребенка, какие продукты можно давать малышу, а что для него вредно или категорически запрещено, как добиться хорошего аппетита для правильного роста и развития или, наоборот, предотвратить ожирение ребенка, рассказывает наш эксперт, доктор медицинских наук, профессор, руководитель отдела детского питания НИИ питания РАМН Игорь Яковлевич Конь. Игорь Яковлевич, сегодня много говорится о приобщении детей к здоровому образу жизни, и в частности сбалансированному питанию. Однако изобилие вредной еды в красивых упаковках искушает детей. Можно ли приучить ребенка питаться правильно, игнорируя фастфуд и другой "пищевой мусор"? Это сложный вопрос из области не только медицины, но и психологии. Безусловно, каждый врач скажет, что чипсы и гамбургеры вредны, а молочные продукты и брокколи полезны. С другой стороны, детям достаточно трудно внушить мысль о пользе несоленой пищи, приготовленных на пару овощей. Почему так изменились пищевые стереотипы? Почему вместо обычной картошки дети предпочитают картофельные чипсы, вместо хлеба – сухарики из пакетика? Несомненно, огромную роль играет реклама, формируя и у ребенка, и у его родителей образ современного чада. Кроме того, срабатывает чувство стадности. Стремление ребенка быть "как все" в большинстве случаев подавляет голос разума.  Родителям стоит помнить, что на формирование вкусовых пристрастий детей влияют в первую очередь гастрономические предпочтения членов семьи, атмосфера в доме и в обществе в целом. Если взрослые, ссылаясь на нехватку времени, питаются "на бегу", заменяя полноценные приемы пищи перекусами, то трудно ожидать от ребенка иного поведения. Между тем недопустимо, чтобы ребенок, скажем, и по выходным обедал в кафе сети фастфуд, и блюда на ужин мама или папа покупали там же, методично вырабатывая у ребенка привычку питаться неправильно. То же самое можно сказать о чипсах, сухариках, орешках и т. д. Эти продукты сами по себе не вредны, ребенок может иногда съесть четверть пачки чипсов. Проблема в том, что он к ним привыкает и вместо того, чтобы выпить стакан молока, съесть котлету или мясо, рыбу, картофель с овощами, перекусывает чипсами, нарушая аппетит. Чипсы достаточно калорийны, за счет чего подавляют активность пищевого центра, и ребенок не хочет есть основное блюдо. Именно в этом и заключается вредность так называемой мусорной еды.  Следует разъяснять детям, почему полезны те или иные продукты, что они дают организму и какой вред может причинить систематическое употребление еды "фаст-фуд". По своему опыту знаю, что подобные внушения могут возыметь действие. Как показал опрос детей в нескольких лагерях отдыха, 80–90% из них любят молоко. Поэтому при правильно организованном питании детей дома возможно ограничить употребление ребенком "вредных" продуктов. В последнее время сухие завтраки прочно вошли в нашу жизнь. Реклама обещает не только быстрое насыщение, но и обеспечение организма ребенка необходимыми витаминами. Так ли это? Являются ли готовые завтраки полноценным питанием? Или мамина каша полезнее? На мой взгляд, готовые завтраки (шарики, хлопья, мюсли) – это лучше, чем ничего, но хуже, чем завтрак из традиционных продуктов питания. По пищевой ценности эти продукты не уступают, а превосходят каши, поскольку оптимально сочетают в себе белки, жиры, углеводы, волокна, витамины, минералы; содержат все необходимые микронутриенты. Ничего страшного, если один-два раза в неделю мама для разнообразия покормит ребенка сухим завтраком, разведя его молоком или соком. Но при этом следует исключить употребление сухих завтраков всухомятку. С точки зрения физиологии пищеварения традиционная каша полезнее, поскольку ее переваривание и всасывание требует эволюционно закрепленных, ферментативных подходов.  А как же каши быстрого приготовления? Варить их быстрее и удобнее по сравнению с классическими, вот только равноценна ли такая замена? Любая каша полезна благодаря содержанию основных пищевых веществ, углеводов, растительного белка, определенного количества жира, витаминов, минеральных солей. Во всем мире злаковые и зерновые продукты используются в том или ином виде. Например, в Великобритании пудинг или овсяная каша, на Востоке – бишбармак или плов, а в России – каша, наш национальный продукт, часть русской традиции. Что касается каш быстрого приготовления, то по пищевой ценности они не уступают классическим, а по вкусовым иногда даже превосходят. Пожалуй, единственный недостаток заключается в том, что они в меньшей степени тренируют пищеварительную систему, поэтому употреблять их каждый день не советую. Оптимальный вариант – 2–3 раза в неделю. Многие родители считают, что чем больше мясных продуктов в рационе ребенка, тем крепче он вырастет. Сколько мяса должны съедать дети 1–6 лет? Для полноценного развития дошкольника его рацион должен быть сбалансирован по содержанию белков, жиров, углеводов, поэтому делать ставку на большое употребление мяса не стоит. Всем известно, что мясо – источник белка. В зависимости от возраста дошкольникам достаточно в среднем 50–80 граммов мяса в день, то есть одной котлеты, съеденной за обедом. Ужин должен быть более легким, включающим творог, молочнокислые продукты или рыбное блюдо: суфле, котлетки, фрикадельки.  Игорь Яковлевич, многие дети отказываются от мяса – например, домашних котлет, а вот сосиски и сардельки готовы есть трижды в день. Почему у детей такая любовь к этим продуктам?  Дети любят крайние вкусовые ощущения – сладкое и соленое, с удовольствием ели бы селедку и заедали пирожным или шоколадкой. Сосиски мягкие, соленые, их не надо жевать – вот что подкупает детей. Сегодня предлагаются специальные детские сосиски, которые содержат меньше нитритов, соли и жира. На мой взгляд, их допустимо включать в рацион дошкольников, но не чаще чем один-два раза в неделю. Многие родители придерживаются модных течений в питании, таких как, например, вегетарианство, и приучают к этому детей. Допустимы ли в детском возрасте ограничения в употреблении основных групп продуктов? Как скорректировать меню ребенка-вегетарианца, чтобы не причинить вред организму? Полноценное питание возможно без мяса, но такой подход требует правильного сочетания продуктов. Не советую родителям подвергать детей жесткому вегетарианству. Если из рациона семьи по каким-либо причинам (религиозным, идейным) исключены мясные, молочные продукты, яйца, то ребенка не стоит ограничивать в употреблении столь важных групп продуктов. Идеальным вариантом в таком случае будет молочно-яично-растительное вегетарианство, при котором растительная пища сочетается с молочными продуктами и яйцами. Тем самым организм ребенка обеспечивается жизненно необходимыми питательными веществами: высокоценными белками, кальцием, железом, витаминами В12, D и многими другими.  После года, когда ребенок ест достаточно твердую пищу, увеличивается его потребность в жидкости. Существуют ли нормы, сколько жидкости дети дошкольного возраста должны выпивать в сутки? В среднем дошкольнику достаточно полутора литров жидкости в сутки, с учетом соков, чая и супов. Этот объем рекомендован при сбалансированном питании, когда рацион не перегружен жирной или соленой пищей. В любом случае недопустимо, чтобы ребенок долгое время испытывал жажду. Поэтому рекомендуется оснащать детские учреждения кулерами или питьевыми фонтанчиками.  Большинство детей предпочитают сладкие газированные напитки. К сожалению, родители зачастую идут на поводу у пристрастий малышей. Как часто и в каком количестве можно предлагать ребенку такие напитки? Газированные напитки в большом количестве не полезны не только детям, но и взрослым, на этом настаивают гастроэнтерологи, диетологи, стоматологи и врачи других специальностей.  По моему убеждению, до 5–7 лет ребенку нельзя предлагать газированную воду. Детей старшего возраста можно изредка побаловать сладким напитком, предварительно выпустив большую часть газов. И конечно же стоит доказывать на собственном примере, что полезнее сок или обычная бутилированная вода, нежели модные шипучие напитки. Что касается организованного питания, то санитарно-эпидемиологические правила и нормативы для дошкольных организаций, утвержденные в 2010 г., запрещают использование газированных напитков в питании детей.  Современные технологии позволяют получать молоко с длительным сроком хранения, которое в закрытой упаковке не портится даже при комнатной температуре в течение полугода. Многих родителей интересует вопрос, не вредно ли такое молоко детям-дошкольникам?  Спешу успокоить тех, кто сомневается в полезности такого молока. В него ничего не добавляется, чтобы продлить срок хранения. Это обычное молоко нормальной жирности. Все дело в технологии и упаковочных материалах. Наука в этом отношении шагнула далеко вперед. Прежде всего в области обеззараживания и расфасовывания молока, в создании водо- и газонепроницаемой упаковки. Все это и обеспечивает возможность длительного хранения продукта, что проверено в ходе специальных исследований. Так что можно употреблять в пищу молоко со сроками хранения до полугода: полезных свойств продукт не утрачивает. Дошкольные учреждения зачастую сталкиваются с проблемой плохого аппетита у детей. Родители также часто жалуются на это. В чем причина и что делать, если ребенок отказывается есть? Прежде всего не паниковать. Как показывает опыт, родители нередко преувеличивают и драматизируют ситуацию. Вероятно, ребенок просто не проголодался к определенному времени или не хочет есть блюда, на которых настаивают родители. Ведь, согласитесь, чаще всего идет речь именно об этом. Здоровый ребенок не может не есть. Даже если он не отличается отменным аппетитом, в течение дня он наберет необходимое для своей полноценной деятельности количество белков, жиров и углеводов. Принуждать ребенка нельзя, но уговаривать надо. Если дошкольник отказывается от какого-то блюда, то, вероятно, он его просто не распробовал. Предложите в другой раз. Не забывайте, что вкусовые пристрастия и культура питания формируются постепенно.  Если же речь идет о том, что ребенок отказывается от пищи вовсе, то это действительно серьезная проблема, требующая срочного вмешательства врачей, в том числе и психолога.  А если в семье противоположная ситуация – у ребенка, склонного к полноте, хороший аппетит? Что вы рекомендуете в подобных случаях?  Дети склонны к образованию жирового запаса, что проявляется наиболее часто, когда они с раннего детства получают нерациональное обильное питание. Для профилактики полноты важно правильно распределять суточный пищевой рацион ребенка. Но во многих семьях укоренилась традиция наиболее вкусную и питательную еду готовить к вечеру. В эти часы дети едят больше, чем утром, в то время как процессы сгорания жира и использования энергии происходят в основном днем. К полноте может приводить и постоянное включение в меню таких продуктов и блюд, как макаронные изделия, жирное мясо, сметана, сдобная выпечка, различные сладости. Профилактику ожирения следует осуществлять с раннего детства. Рациональное питание должно исключать и голод, и переедание. Для снижения аппетита полных детей следует кормить 6–7 раз в сутки, чтобы перерывы между едой составляли не более 2,5–3 часов, при этом необходимо соблюдать показанный по возрасту суточный и разовый прием пищи. Чтобы ребенок не ощущал голода, можно предложить ему большую порцию низкокалорийной пищи. Некоторые виды продуктов обладают способностью разбухать в желудке, что при медленной еде быстро вызывает чувство насыщения. Рациональное питание полных детей предусматривает снижение калорийности суточного рациона, в котором увеличивается доля овощных салатов и гарниров, белковых блюд из нежирного мяса, птицы, рыбы, нежирного творога. Молоко лучше заменять кефиром. Потребление сметаны, жирных сыров, а также круп и макаронных изделий следует ограничивать. Из первых блюд предпочтение нужно отдавать овощным (вегетарианским щам, борщу, овощным супам, супу-крему, супу-пюре, свекольнику и т. д.). Можно приготовить молочный суп с небольшим количеством гречневой, овсяной или перловой крупы. Завтрак и ужин полных детей должны состоять из овощей, приготовленных различными кулинарными способами. Особенно хороши в подобной ситуации баклажаны, зеленый салат, огурцы, помидоры и капуста. Употребление картофеля желательно ограничивать. Давать его лучше вареным либо запеченным, но не в жареном виде или пюре.  В рацион полных детей рекомендуется также включать морские продукты (кальмары, креветки, гребешки и капусту), которые богаты минеральными веществами, содержат мало углеводов и жиров. Каши, мучные изделия и сладости необходимо резко ограничить. По рекомендации врача половину суточного рациона сахара (25–30 г) можно заменить ксилитом или сорбитом. Категорически запрещаются мороженое, торты, шоколад, лимонад и сдоба. Не рекомендуются консервированные фрукты и соки, в которых много сахара, острые приправы, маринады, повышающие секрецию пищеварительных соков и усиливающие аппетит. Ужинать полные дети должны не позднее 19 часов. Если ребенок не может уснуть из-за чувства голода, стоит предложить ему кефир, ацидофилин или простоквашу либо дать яблоко, морковь. И в заключение нашего разговора, как бы Вы сформулировали основные принципы питания дошкольников?  Принципы питания остаются неизменными на протяжении всей жизни человека.  Во-первых, оно должно быть разнообразным. Независимо от вкусовых пристрастий ребенка, его нельзя кормить на протяжении нескольких дней однообразной пищей. Необходимо предлагать новые вкусы и блюда, удовлетворяя потребность в основных пищевых веществах, витаминах, микроэлементах и формируя тем самым правильный стереотип питания.  Во-вторых, пища должна быть безопасной. В домашних условиях должны соблюдаться все правила хранения и приготовления блюд. При покупке продуктов необходимо обращать внимание на срок годности и целостность упаковки.  В-третьих, нужно обеспечить высокие вкусовые качества приготовленных блюд. При этом еда для ребенка не должна быть избыточно соленой, сладкой или терпкой. Не стоит исключать сахар, соль при приготовлении пищи, иначе дети откажутся есть, но лучше все же немного недосаливать. Со временем ребенок привыкнет к такой пище, что поможет сохранить ему здоровье во взрослой жизни. Из специй лучше использовать лавровый лист, душистый перец в небольших количествах.  В-четвертых, пища должна химически "щадить" ребенка. Жареное не рекомендуется детям до 6 лет, но я бы расширил эти границы до 11 лет.  В-пятых, для сбалансированного и полноценного питания необходимо ежедневно включать в детский рацион молочные продукты, фрукты и овощи. В-шестых, соблюдать режим питания. Перерыв между приемами пищи должен составлять не более 3–4 часов и не менее полутора часов.  При соблюдении этих простых правил родители помогут своему ребенку вырасти здоровым, счастливым и научат правильно относиться к еде как основному источнику энергии для жизнедеятельности и хорошего настроения.    Источник: http://menobr.ru/resource/default.aspx?control=24&id=8478&catalogid=10   17 Feb 2012 12:46:43 -0400 http://xn----7sbak7bda0at3k.xn--p1ai/content/rc/45 http://xn----7sbak7bda0at3k.xn--p1ai/content/rc/44  Что такое здоровое питание? Выражение «здоровое питание» по-разному понимается в разных странах людьми с разными культурными традициями. Вообще говоря, здоровое питание должно являться неотъемлемой частью повседневной жизни и способствовать крепкому физиологическому, психическому и социальному здоровью человека. В целом под выражением здоровое питание подразумевается совместное воздействие потребляемой нами пищи, нашего состояния здоровья и предпринимаемых нами усилий для улучшения здоровья, как собственного, так и окружающих. Качественное питание обеспечивается путем потребления безопасных пищевых продуктов в рамках сбалансированной диеты, в результате чего полностью удовлетворяются потребности нашего организма в питательных веществах. Недостаточность питательных веществ представляет собой физическое состояние, вызванное неправильно подобранной диетой или физической неспособностью усваивать или метаболизировать питательные вещества. Это понятие включает в себя: переедание: человек получает с пищей больше калорий, чем расходует, что приводит к избыточному телесному жиру; недоедание: человек получает с пищей недостаточное количество калорий и питательных веществ, что приводит к уменьшению массы тела и/или дефициту питательных элементов. Недостаточность питательных веществ может быть связана с различными причинами, к которым относятся бедность, инфекции, ухудшающие аппетит, отсутствие доступа к пище, недостаточно развитые медико-санитарные услуги. Недостаточность питательных веществ негативно отражается на качестве жизни и учебе и может привести к болезни и смерти.    Почему именно в школах следует принимать меры по улучшению питания?   Качественное питание укрепляет способность к учению и здоровье детей. Поскольку питание влияет на интеллектуальное развитие и способность к учению, здоровое питание является необходимым условием хорошей успеваемости в школе. Как показывают исследования, дети, питающиеся более качественно, получают при тестировании более высокие оценки, не взирая на материальное положение их семей и уровень школы. Наоборот, недостаточность питательных веществ, имевшая место в раннем детстве, может влиять на способность к учению, длительность пребывания в школе, умение концентрироваться и на внимательность. Дети, имевшие серьезную недостаточность питательных веществ, получают при тестировании на IQ и знание фактической информации более низкие оценки, чем дети в специально выбранных группах сравнения. Школы играют жизненно важную роль, содействуя качественному питанию детей и предоставляя возможность для оказания им помощи. Часто школы более эффективно, квалифицированно, беспристрастно содействуют охране здоровья и здоровому питанию, чем какое-либо другое учреждение. Они контактируют с детьми, когда те находятся в критическом возрасте, определяющем их будущий образ жизни, включая качество питания. Кроме того, школы могут влиять на соответствующее поведение персонала, учителей, родителей и членов местного сообщества. Мы знаем, как улучшить здоровье и самочувствие путем оказания помощи через школы. Исследования, проведенные в США и в других странах мира, показали, что тщательно составленные и внедренные учебные программы по медико-санитарному просвещению могут предотвратить формирование у детей вредных для здоровья форм поведения, касающихся, в том числе, питания, которые могут привести к заболеваниям. Более того, как свидетельствует анализ эффективности школьных программ питания, в ходе реализации которых повышается доступность продуктов питания при одновременной помощи и просвещении в области питания, наблюдается значительное увеличение роста и/или веса детей, а также в ряде случаев улучшение посещаемости занятий и успеваемости. Школы могут оказывать экономически эффективную помощь в области питания. Исследования показали, что по сравнению с другими способами, школьные здравоохранительные программы, обеспечивающие безопасные и недорогие услуги в этой области, представляют собой один из наиболее рентабельных видов инвестиций государства на здравоохранение. Экономически эффективная помощь в области питания, оказываемая в школах, позволяет избежать или значительно снизить остроту проблем со здоровьем и последствий недостаточности питательных веществ. Просвещение и здоровое питание для девочек положительно влияет на здоровье членов семьи. Предоставление девочкам более широких образовательных возможностей является одним из наиболее эффективных видов государственных инвестиций на здравоохранение и социальные нужды. Улучшение охраны здоровья девочек приведет, в свою очередь, к улучшению здоровья их детей и семей. Многие из проблем, связанных с родами, могут быть в значительной степени решены путем обеспечения адекватного питания на более ранней стадии. Кроме того, оказание помощи в области питания повышает социальное значение женщины, поскольку именно женщина чаще всего готовит пищу для членов семьи. Исследования показали, что самым важным фактором, влияющим на здоровье и качество питания ребенка, является уровень образования его матери. Здоровое питание уменьшает опасность возникновения проблем со здоровьем, наиболее характерных для настоящего времени. Исследования показывают, что первые признаки хронических заболеваний, таких как ожирение, сердечно-сосудистые заболевания, рак и нарушения пищеварения, проявляются в юности. Установлено, что просвещение в области питания оказывает существенное влияние на формирование полезных для здоровья привычек в этой области, что, в свою очередь, ведет к уменьшению опасности возникновения болезней, связанных с питанием. Образование и хорошее питание укрепляют экономику. Люди, имеющие полноценное питание и хорошее образование, работают с большей производительностью и, следовательно, повышают свое собственное материальное благосостояние.    Влияние питания на здоровье.     Среди разнообразных условий окружающей среды, постоянно воздействующих на молодой организм, одно из ведущих мест принадлежит фактору питания. Влияние питания на растущий организм многогранно: оно не только обеспечивает гармоническое развитие и укрепляет общее состояние здоровья, но может повышать работоспособность и улучшать успеваемость школьников. Если говорить об отношении к еде с точки зрения здоровья, то надо отметить, что такое  рациональное питание, разнообразное питание и в чем состоит его режим. Соблюдая нехитрые правила, можно сохранить здоровье, на что следует обратить внимание детей. Здоровое питание включает в себя еще один принцип – умение правильно приготовить пищу. Таки образом, все о чем говорили выше, укладывается в понятие: разнообразное питание, богатое всеми основными питательными веществами; прием пищи не менее 3 –4 раз в день; умеренное употребление пищи; ужин не позднее 19 – 20 часов; правильная кулинарная обработка продуктов. В этой работе много проблем. Прежде всего очень трудно преодолеть стереотип в мышлении и поведении не только детей, но и взрослых, что здоровье – это дело не только государственное, но и личное. Главная ценность жизни – здоровье человека, за которое он отвечает сам и сам обязан поддерживать его. Если говорить о правильном питании то это предусматривает:  - приобретение и усвоение знаний о  том, как сохранить свое здоровье, а предупредить его нарушение – формирование духовно – нравственных качеств личности (ответственности, честности, доброты, милосердия).   - развитие умений и навыков безопасной, здоровой жизни – воспитание культуры здоровья (поведения, питания, общения, быта, труда).  Целостность означает, что здоровую жизнь человека мы рассматриваем в единстве всех ее составляющих: психическое, физическое, социальное и духовное здоровье. Современное питание по данным обследования  потребление избыточного количества жира, нам не хватает большинства витаминов, микроэлементов, пищевых волокон,  незаменимых жировых клеток, содержащихся в растительных маслах и в морепродуктах. Выявляемые нарушения в значительной степени влияющие на состояние здоровья, связаны как социально – экономическими условиями, так и  привычками и традициями в питании населения,  существенную роль играет и низкий уровень образования населения в области здорового питания.    Здоровье детей в целом.   Питание детей тесно связано со здоровьем. Начало заболевание желудочно – кишечного тракта в 70 из 100 случаев приходится на 5 – 6 летний возраст и достигает пика к 8 – 12 годам. По данным академика А. А. Баранова, распространенность хронических заболеваний органов пищеварения составляет 702,3 на 1000 детского населения и зависит от ряда факторов: нерегулярное питание с перерывами более 3 –4 часов; частое употребление острых блюд, консервированных продуктов, маринадов, копченостей, солений; однообразное питание; еда в сухомятку; употребление некачественных продуктов; несоблюдение режима дня; малоподвижный образ жизни; вредные привычки Их устранение снижает вероятность возникновения заболеваний пищеварительной системы в среднем на 15%. Понимание младшими школьниками важности правильного питания может стать эффективным способом профилактики и предупреждения неинфекционных заболеваний желудочно – кишечного тракта, развития сердечно – сосудистых заболеваний и  рака. Каждый человек может и должен быть хозяином собственного здоровья. Анализ существующей структуры питания страны показывает, традиционно высокое потребление зерновых продуктов (хлеба,  каш и д.р. переработки зерна), а также картофеля (который обеспечивает одновременно существенный вклад в рацион россиян витамин С) никак не противоречит современным принципам здорового питания. Но в след за этими продуктами как по  чистоте потребления, так и вкладу в калорийность рациона следует сахар и  кондитерские изделия (А они должны обеспечить вершину «пирамиды» здорового питания, самую низкокалорийную ее часть). Известно, что здоровье напрямую связано с традицией потребления овощей и фруктов. Призыв Всемирной организации здравоохранения о потреблении 400 гр. овощей и фруктов в день обошел весь мир, и в тех странах, где он реализован, показатели здоровья населения значительно лучше. У нас в стране, к сожалению, эти рекомендации не выполняются, и многие нарушения в питании напрямую связано с  недостатком в нашем рационе овощей и фруктов.    Школьная среда  ориентирована на профилактику здоровья:   -  в школьной столовой предлагается здоровая пища; -  родителям  предлагаются информационные сообщения об организации школьного питания и еженедельном меню для учащихся.  Наши задачи: -  проводить     практикумы, касающиеся здорового питания, интегрированные в курс обучения на каждом последовательном уровне обучения ; -  проводить профессиональное обучение преподавателей и другого школьного персонала в отношении профилактики здоровья и просвещения на тему здорового питания; -  организация или содействовать школьному общественному проекту в отношении питания; -  проводить обследование на наличие признаков неполноценного питания; -  создавать  среду, которая способствует здоровью и здоровому питанию.     26 Dec 2011 10:43:57 -0400 http://xn----7sbak7bda0at3k.xn--p1ai/content/rc/44 http://xn----7sbak7bda0at3k.xn--p1ai/content/rc/43    Витамины — это не просто симпатичные разноцветные шарики, которые вы покупаете в аптеке и которые должны уберечь ребенка от простуд и прочих хворей. Хаотичное или избыточное потребление витаминов может принести здоровью ребенка больше вреда, чем пользы. Например, избыток кальция мешает усвоению железа, а значит, злоупотребление препаратами кальция может спровоцировать анемию.    В любом случае, прежде чем отправиться в аптеку за витаминами и минеральными добавками для ребенка, стоит посоветоваться с врачом. Хотя большинство врачей сходится во мнении, что для ребенка, живущего в экологически благополучных условиях и сбалансированно питающегося, введение в рацион витаминных добавок не является обязательным, многие родители все же желают воспользоваться плодами фармакологии.    При подборе витаминного комплекса следует учитывать множество факторов: достаточно ли солей и минералов (в первую очередь — фтора) содержится в питьевой воде той местности, где вы живете; как часто ваш ребенок бывает на солнце; позволяют ли финансовые возможности семьи покупать свежие фрукты и овощи круглый год и т. д. Детям, растущим в семьях убежденных вегетарианцев, врачи нередко прописывают витамины В12 и D, чтобы восполнить недостаток веществ, содержащихся в продуктах животного происхождения.   Химические красители, консерванты и усилители вкуса не рекомендованные к употреблению в детском питании.   Е-102 - (Тартризин). Запрещен в ряде стран. У детей была выявлена особая восприимчивость к тартразину, наблюдались гиперактивность, беспокойный сон.  E-103 - (Алканет, алканин). По некоторым данным, могут привести к образованию злокачественных опухолей.  E-104 - (Желтый хинолиновый краситель). Запрещен в ряде стран. Вызывает дерматиты.  Е-121 - (Красный цитрусовый краситель). Запрещен в России и в большинстве стран Европы.  E-123 - (Амарант  Запрещен в России). Вызывает пороки развития у плода.  E-296 - (Яблочная (малоновая) кислота). Не рекомендован к использованию в детском питании.  E-249 - (Нитрит калия). Запрещен к использованию в детском питании.  Е-235 - (Натамицин, пимарицин). Может вызывать аллергические реакции, тошноту, понос.  E-631 - (Инозинат натрия двузамещенный). Запрещен к использованию в детском питании.  E-620 - (Глютаминовая кислота). Заменитель соли  Не рекомендован к использованию в детском питании.  E-621 - (Глютамат натрия однозамещенный). Запрещен к использованию в детском питании.  E-622 - (Глютамат калия однозамещенный). Может вызывать тошноту, понос, колики.  E-627 - (Гуанилат натрия двузамещенный). Запрещен к использованию в детском питании.      С тем, что можно и нужно включать в рацион ребенка, мы немного разобрались. Теперь же необходимо сказать пару слов о продуктах, с которыми ребенка лучше знакомить с очень большой долей осторожности.    В первую очередь это так называемая «быстрая еда» (дословный перевод английского fast food). Высококалорийные гамбургеры, газировка, содержание сахара в которой превышает все мыслимые пределы, картошка фри — стандартный ассортимент ресторанов быстрого питания. Однако будьте осторожны: накладывая безусловный запрет на посещение подобных заведений или категорически отказывая ребенку в покупке чипсов, вы рискуете вызвать нездоровый интерес к «запретному плоду». Будем реалистами — ваш ребенок в любом случае узнает о существовании «вредных» продуктов.    И, конечно, будьте для ребенка образцом здорового питания. Маме, регулярно употребляющей чипсы, трудно будет объяснить дочери, насколько вредны изобилующие жирами картофельные ломтики. Другим последствием вторжения научно-технического прогресса в естественное питание является введение в пищевые продукты разнообразных красителей и консервантов. Некоторые из них официально признаны безобидными, последствия потребления других еще не вполне изучены, но есть и такие, которые находятся под запретом в ряде стран. Пищевые добавки могут «прятаться» в самых неожиданных местах. Как узнать, не наносим ли мы вред здоровью ребенка, покупая, например, внешне безобидный пудинг или сладкий сырок? Свидетельством того, что добавки прошли сертификацию, является присвоение им специального номера, состоящего из буквы Е и трехзначного числа. Чаще всего они замещают очень длинные и сложные названия химических веществ, которые непонятны рядовому покупателю. Для большинства пищевых красителей и консервантов установлены предельно допустимые нормы, превышать которые производитель продуктов не имеет права.      Например, краситель Е-102, или тартразин,— один из химически синтезированных красителей, разрешенных для применения в нашей стране. Официально он признан безвредным, но согласно новым сведениям, полученным зарубежными учеными, он может провоцировать у детей повышенную возбудимость и пищевую аллергию. Конечно, его количество в продуктах очень строго дозируется, однако возможность развития аллергических реакций у предрасположенных к ним детей исключить нельзя. Стоит ли рисковать здоровьем ребенка в и без того нестабильной экологической ситуации современного мира? А широко используемые при производстве копченостей усилители цвета и консерванты нитрат калия (Е-252), нитрат натрия (Е-251) и нитрит натрия (Е-250) под влиянием кишечной микрофлоры могут превращаться в токсины. Если для здорового взрослого человека микродоза токсинов будет безвредна, то незрелая пищеварительная система ребенка отреагирует на такое превращение дисбактериозом. Разные «неполезности» могут содержаться даже в безобидном на вид соке. Искусственные подсластители с Е-номером (аспар-там, цикламат и изомальт), хотя формально и считаются безвредными, могут вызывать расстройство желудка у маленьких детей. Особенно вреден подсластитель сахарин (Е-954). Он стимулирует чувство голода и заставляет ребенка «переедать», что в будущем неминуемо приведет к ожирению. Согласно российскому закону о защите прав потребителя, по требованию покупателя продавцы обязаны предоставлять информацию о пищевых добавках в том или ином продукте. Тем не менее, мамам и папам совсем не обязательно разбираться в буквенно-цифровых обозначениях. Важно только знать, есть ли в этом продукте добавки. Разумеется, для питания детей дошкольного возраста (и особенно малышей первых лет жизни) лучше всего использовать преимущественно натуральные продукты. К сожалению, это не всегда возможно. Поэтому задача родителей хотя бы бегло просмотреть этикетку продукта фабричного производства на предмет присутствия в нем наиболее вредных химических веществ. Общий же принцип оценки «полезности» купленного в магазине продукта таков: чем короче на этикетке цепочка различных Е-обозначений и заумных слов, напоминающих о школьном учебнике химии, тем лучше.    Обратите внимание на список наиболее распространенных химических красителей, консервантов и усилителей вкуса, присутствующих во «взрослой» пище импортного или отечественного производства, но не рекомендованных (а порой и прямо запрещенных!) к употреблению в детском питании.    Еще одна группа продуктов, которой совсем не место в детском рационе,— это копчености. Маленькие дети часто любят пищу с ярко выраженным вкусом, чем и пользуются родители. Соблазнительно пахнущий кусочек салями или копченого сыра может оказаться весьма привлекательным даже для ребенка со слабым аппетитом. Что же потребляет ребенок вместе с сыром или колбасой? детям, не достигшим школьного возраста, лучше с этим вкусом не знакомиться вовсе.    Другая «коварная» группа продуктов — концентраты (главным образом супы). Многие мамы сталкиваются с такой проблемой: попробовав однажды суп «из пакетика», ребенок отказывается есть обычный суп. Почему? Дело в том, что в состав концентрированных супов входят так называемые «усилители вкуса»: глютаминовая кислота (Е-бго), а также ее соли — глютаматы,— в частности, глютамат натрия (Е-621). Они делают вкус блюда более насыщенным и ярко выраженным, стимулируя вкусовые рецепторы и вызывая привыкание к препарату. Использование таких добавок в детском питании запрещено, но ребенок вполне может получить дозу препарата, попробовав «взрослый» суп.    Весьма распространенная в среде занятых мам теория «пусть лучше ребенок ест такой суп, чем никакой», здесь неуместна. Для блага ребенка лучше выкроить полчаса (а то и меньше), чтобы сварить пусть самый простой, но натуральный суп.   Подведем итог Организовать здоровое питание ребенка как дошкольного, так школьного возрасто не так уж и сложно. Главное — запомнить, что существует четыре группы продуктов питания: 1.Мясо, птица, рыба и яйца. 2.Молочные продукты. 3.Фрукты и овощи. 4.Зерновые продукты   Избегая «вредностей и неполезностей» и сочетая продукты каждой из этих групп, вы легко можете спланировать разумный рацион своего ребенка.   26 Dec 2011 10:38:43 -0400 http://xn----7sbak7bda0at3k.xn--p1ai/content/rc/43 http://xn----7sbak7bda0at3k.xn--p1ai/content/rc/42   Домашняя готовка становится все более популярной. В рестораны каждый день не походишь, при этом в магазинах можно найти практически все ингредиенты. Ведущие кулинарных шоу, заполонивших эфир, каждый раз предлагают сварганить что-то новое и безумно красивое. Многие рецепты порой содержат такие продукты, что на здоровом питании можно сразу поставить крест. Однако есть масса способов соблюсти баланс между вкусом и пользой. Рыбу и мясо можно запекать в духовке вместо жарки на сковороде. Если же духовка не подходит, стоит взять сковороду с антипригарным покрытием или из чугуна. При их использовании масло можно практически не использовать. Сливки чаще всего можно заменить на молоко пониженной жирности. Вместо майонеза салаты заправляйте нежирным йогуртом без добавок. В него можно еще добавить немного измельченной зелени. Класть в тесто для выпечки в два раза меньше сахара. Супы и рагу на мясном бульоне поставить в холодильник, снять весь застывший жир, а потом уже есть. Если рецепт требует обжарки фарша, то перед добавлением остальных компонентов надо слить из сковородки жир, вытопившийся из мяса. Отмерять оливковое масло для заправки салата чайной ложкой и ограничиться одной. Чтобы было достаточно соуса, добавьте соевый соус, бальзамический уксус или сок лимона или других цитрусовых. При запекании вместо сыра можно использовать творог. Еще один вариант – смешать нежирный йогурт с небольшим количеством сыра и специй. В мясных салатах колбасу или буженину заменить куриным филе или мясом кальмаров. Вместо жареных яиц есть на завтрак вареные. Запекайте мясо и рыбу небольшими кусками. Чем меньше порция, тем меньше вероятность, что вы переедите.   22 Dec 2011 11:02:06 -0400 http://xn----7sbak7bda0at3k.xn--p1ai/content/rc/42 http://xn----7sbak7bda0at3k.xn--p1ai/content/rc/41 Наличие свежих продуктов теперь не зависит от времени года. Традиционно новогодние мандарины можно спокойно купить в магазине в середине июля. Часто за покупками не нагуляешься, поэтому мы собрали информацию о том, как правильно хранить свежие овощи и фрукты, чтобы они долго пролежали и не испортились. Многие продукты продаются недозревшими.  Например, сливы, персики и бананы не надо класть в холодильник – пусть дозревают в вазе на столе. Пока их кожура не повреждена, они могут прекрасно пролежать как минимум несколько дней. Яблоки и бананы стоит хранить отдельно, так как они выделяют этилен – газ, стимулирующий созревание плодов. Брокколи, цветную капусту, редис, сельдерей, кукурузу, морковь и лук следует хранить в отдельных пластиковых пакетах. Проделайте отверстия, чтобы плоды могли дышать, и положите их в отделение для овощей в холодильнике – самую холодную зону камеры, в которой поддерживается нулевая температура. Огурцы, перцы и кабачки надо, наоборот класть в самую теплую часть холодильника на верхнюю полку, где температура плюсовая. Их тоже имеет смысл поместить в перфорированные пластиковые пакеты. Зелень вроде салата или шпината промокните, чтобы удалить максимальное количество влаги. Замотайте их в бумажные полотенца, положите в пакет и поместите в отделение для овощей. Держите их подальше от выделяющих этилен яблок и помидоров. Свежие травы тоже заверните в бумажные полотенца, положите в пластиковые пакеты и поместите в контейнер для овощей в холодильнике. Учтите, что базилик, наоборот, боится холода, поэтому его надо поставить в воду и выставить на окно поближе к солнцу. Если вы купили помидоры черри, оставьте их в пластиковом контейнере. Недозревшие плоды оставьте доходить при комнатной температуре, так как холод может повлиять на вкусовые качества и питательную ценность. Зрелые помидоры надо хранить отдельно от остальных овощей, чтобы не ускорять их порчу. Ягоды следует перебрать и вытащить из упаковки все помятые или плесневые, так как они могут привести к быстрой порче остальных. Храните их в той упаковке, в которой купили, и не мойте до тех пор, пока не соберетесь есть. Лишняя влага способствует росту плесени. Виноград тоже надо перебрать, завернуть в бумажное полотенце и поместить в пластиковый пакет с отверстиями для проветривания. Как и в случае ягод, мойте его непосредственно перед едой. Согласно данным последнего исследования Департамента сельского хозяйства США, если дать арбузу дозреть при комнатной температуре в течение двух недель, количество антиоксидантов и бета-каротина в нем возрастет на 15 процентов. Тогда как в холодильнике он, наоборот, эти 15 процентов еще и потеряет. Арбузы следует хранить отдельно от фруктов и овощей, так как они быстрее портятся под воздействием этилена. Клубни и прочие созревающие под землей плоды вроде лука, ямса и картофеля следует хранить при комнатной температуре. Не мойте их до начала использования, чтобы не вызвать порчи. Охлаждение крахмалистых плодов приводит к преобразованию крахмала в сахар, что меняет вкусовые качества продуктов. 22 Dec 2011 10:59:18 -0400 http://xn----7sbak7bda0at3k.xn--p1ai/content/rc/41 http://xn----7sbak7bda0at3k.xn--p1ai/content/rc/40   Рецепты и правила приготовления различных продуктов: мяса, рыбы, грибов, овощей, яиц, субпродуктов, морепродуктов, круп, овощей, макарон и бобовых.   МЯСО   Несколько простых правил: • Если варим бульон – кладем мясо в холодную воду, чтобы большая часть питательных веществ перешла из мяса в бульон • Если мясо для второго блюда – в кипящую воду, чтобы эти вещества остались в мясе. • После закипания плотно накрываем кастрюлю крышкой и варим на самом малом огне. Крышку не открываем до конца варки, пену не снимаем – это полезный белок. • После окончания варки даем мясу настояться в бульоне не менее 10 минут. • И не удивляемся, что мяса стало намного меньше – это нормально, одной только жидкости переходит из мяса в бульон 35%.   1. Кусок свежей говядины 0,5-1 килограмм варим час-полтора от закипания.  2. Размороженную говядину – минимум полтора часа.  3. Свинина варится после закипания от часа до двух - в зависимости от величины куска и "возраста" мяса.  4. Телятину нужно варить минимум 1 час.  5. Курица будет готова через 40-50 минут. Если варятся куски – 30-35 минут.  6. Цыпленок бройлера требует примерно полутора часов.  7. Баранине требуется 1,5-2 часа.  8. Куски индейки – час-полтора.  9. Кролик целиком варится 1,5-2 часа, на варку кусков уйдет 35-40 минут.  10. Целая утка варится 1,5 часа, кусками – 30-40 минут.  11. Куски гуся – 2-3 часа. 12. Холодец варится долго, от 2,5 до 5-6 часов - в зависимости от количества, качества и сорта мяса. Главный признак готовности – мясо легко «сползает» с костей.   СУБПРОДУКТЫ   1. Говяжий язык в зависимости от размеров варится 2-4 часа, непременно на маленьком огне и под крышкой, кладется в кипящую воду со специями. Чтобы не переварить, после 2 часов варки время от времени проверять вилкой. Если входит легко - значит, язык готов. Солят за полчаса до готовности. Готовый язык обдать ледяной водой, чтобы кожица снялась легче. Уже без кожи положить снова в бульон и прокипятить, после чего дать еще постоять полчасика. Другой вариант - готовый язык оставить в плотно закрытой кастрюле, в которой он варился, на 10-15 минут, далее - быстро охлаждаем и чистим.  2. Свиной и телячий языки варятся до готовности по тем же правилам 1,5-2 часа. 3. Куриную печень положить в кипящую воду и варить 10-15 минут, как и любое мясо – на малом огне под крышкой. Но солить - только после варки. 4. Печень индейки – 30-40 минут в подсоленной воде. 5. Говяжью печень сначала вымачивают полчаса, варят 40 минут, добавив специи. 6. Свиная печень вымачивается 2, лучше – 3 часа, причем воду надо менять каждый час. Обсушить и варить 40-50 минут. 7. Говяжье сердце – от 1,5 до 2 часов, в зависимости от величины и возраста. Если вымочить до варки хотя бы полчасика в слабом растворе уксуса – сварится быстрее. Или добавить немного уксуса в воду, где варится сердце. 8. Свиное – то же время и те же правила. 9. Говяжье вымя варится около часа. 10. Говяжье легкое – 20-25 минут. 11. Куриные сердечки – от 30 мин. до часа в подсоленной воде. 12. Куриные желудки - минимум 40-50 минут, иногда больше, до 1,5 часов - зависит от качества желудочков.   РЫБА   Для варки рыбы применимы те же правила, что и для мяса. Только варить ее надо в гораздо меньшем количестве воды – за исключением ухи, естественно. И никакого бурного кипения в открытой посуде. Закипело – огонь на самый малый, и варим под крышкой. 1. Дольше всего варить куски осетра – от 1 до 2 часов. 2. Недолго варится семга –. 25-30 минут  3. Треска, которую предварительно разделали на куски, от закипания до готовности требует 15-20 минут.  4. Щуку нужно варить 20-25 минут.  5. Минтай варится в подсоленной воде 5-10 минут.  6. Судаку достаточно 10-12 минут после закипания.  7. Форель готова через 10-15 минут  8. Скумбрию варят 7-10 минут.  9. Горбушу - 10-15 минут.  10. Камбалу варят 15-20 минут. 11. Стерлядь варится 15-20 минут, лучше под крышкой или на пару. Солим в конце.   МОРЕПРОДУКТЫ    1. Размороженные кальмары закладываются в кипящую подсоленную воду и варятся не больше 2-4 минут (на малом огне). Как только мясо кальмара побелеет - отсчитываем еще 10 секунд и вынимаем. Варим без кожицы. 2. Крабы в зависимости от размера - готовы через 10-20 минут.  3. Осьминогов до готовности варят 20-25 минут. 4. Морской коктейль, который продают замороженным, варят от закипания около 20 минут, без предварительной разморозки. 5. Мидии. Свежие, хорошо очищенные и вымытые раковины закладываются в кипящую воду, в которую для вкуса добавляют пряности и корнеплоды, варят, пока не раскроются раковины - 6-7 минут. Замороженные мидии варят 3-7 минут. 6. Омары варятся в кипящей воде 10-15 минут под крышкой. 7. Лангусты – 15-20 минут. 8. Морской гребешок - размораживаем при комнатной температуре, не вынимая из пакета. Вымыть и заложить в кипящую подсоленную воду с корнеплодами. Варить после закипания, снизив огонь, от 3 до 9-10 минут. Как только гребешки станут непрозрачными - прекратить варку. Переваренные морские гребешки сморщатся и станут жесткими. 9. Креветки, которые сейчас продают в магазинах, чаще всего уже сварены и заморожены после этого. Их достаточно разморозить, проварить 1-2 минуты, иначе потеряют сочность и станут «резиновыми». Есть еще способ – поместить в контейнер с крышкой, куда добавить немного воды, поставить на 1 минуту в микроволновку – получим креветки почти в собственном соку. Креветки охлажденные или замороженные свежими – варятся тоже недолго – до 10 минут.    ГРИБЫ    Время варки – вещь несколько условная. Но есть общий признак готовности грибов – это когда они опускаются на дно кастрюли, в которой варятся. 1. Белые грибы, сначала очищенные и хорошо вымытые, варятся 35-40 минут. Пену надо снимать. 2. Чуть больше – 40-50 минут – варят свежие подберезовики, тоже тщательно промытые. И тоже снимают пену. 3. Шампиньонам хватит и 5 минут. 4. Лисичкам требуется 20 минут. 5. Столько же - 20 минут – варят подосиновики. И не забываем снять пленку с шляпок. 6. Сыроежкам достаточно полчаса. 7. Свежим вешенкам – и того меньше – 15-20 минут 8. Быстро – 15 минут – варятся грузди, но их необходимо сначала вымочить. Время вымачивания – 2-3 суток, вода время от времени меняется на свежую. 9. Для опят другие правила. Как только появится после закипания пена – воду надо сменить и варить еще 40-60 минут. 10. Сушеные грибы сначала хорошенько промывают в теплой воде, потом замачивают в холодной. Грибы должны стать мягкими, что занимает от 3 до 16 часов для разных видов грибов. Варят грибы после этого 1,5-2 часа, в той же воде, в которой они вымачивались – и без соли. Кстати, сушеные грибы становятся практически свежими, если подержать их несколько часов в подсоленном молоке. Только стоять они должны в холодном месте. 11. Замороженные грибы – любые – предварительно размораживают естественным путем, а не, например, в микроволновке. Варят 15-20 минут.   ЯЙЦА    Любые яйца, если мы собираемся их потом чистить, сразу после готовности погрузить в холодную воду – будет легко очистить от скорлупы. А варить – в сильно соленой воде, чтобы не лопнули. 1. Для куриных яиц всмятку – варим 3 минуты. 2. «В мешочек» - 5-10 минут 3. Чтобы яйца стали крутыми – требуется варить их 15-20 минут. 4. Перепелиные яйца, чтобы получились всмятку, стоит только на 1-2 минуты погрузить в кипяток, а чтобы получились вкрутую – варить 5 минут.  5. Гусиные яйца – обязательно помыть, положить в кастрюлю с холодной водой и варить после закипания на небольшом огне под крышкой не меньше 15 минут.   МАКАРОНЫ    Казалось бы – чего проще? Но и тут есть свои маленькие нюансы. 1. Любые макаронные изделия опускаются только в кипящую подсоленную воду. Причем воды должно быть много. 2. Варятся макаронные изделия 7-15 минут, обычно время варки указано на упаковке. И переваривать не стоит. Если в воду, где собираемся варить макаронные изделия, налить чуточку – буквально ложку - растительного масла, то они не слипнутся, когда мы сольем воду. И лучше не пытайтесь слить воду, чуть приоткрыв крышку и наклонив кастрюлю – часто это заканчивается ожогом либо потерей ужина (обеда, гарнира…), вывалившегося в раковину. Для чего же куплен дуршлаг?   КРУПЫ и БОБОВЫЕ    1. Рис обычно варят 15-20 минут, до полного выкипания воды. Другой способ – дать закипеть, варить под крышкой на очень медленном огне минут 10, после чего выключить огонь и укутать полотенцем – дойдет сам. 2. Манка – сыплем тоненькой струйкой в кипящую воду или молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Закипает тут же, помешиваем еще 1-2 минуты и снимаем. 3. Овсянка – тоже очень «быстрый» продукт. Варят 2-3 минуты в воде или молоке. 4. Гречке достаточно 15-20 минут. Если предварительно «поджарить» крупу на сухой сковородке на среднем огне, постоянно встряхивая или помешивая – зерна подсыхают и лопаются - будет вкуснее и быстрее. Только не сыпьте со сковородки в кипящую воду сразу всё – половина окажется на плите.Самый простой способ – залить крутым кипятком из расчета 2 стакана кипятка на стакан гречи, накрыть крышкой и укутать полотенцем. Пока готовим второе блюдо – гарнир готов. 5. Перловую крупу варят от 50 минут до 1,5 часов – это зависит от сорта и «возраста» крупы. 6. Пшено готово через 25-30 минут. 7. Чечевица – это длинная история. Сначала ее нужно вымочить – от 8 до 12 часов. На каждый стакан чечевицы наливаем 1,5-2 стакана воды. Варим 20-30 минут. Это касается самого распространенного вида чечевицы - коричневой. Зеленая не требует замачивания и варится примерно за 30 минут. Красная или розовая - разваривается за 10-12 минут без замачивания. 8. Фасоль тоже лучше замочить – на ночь, например, в достаточном количестве воды, поскольку она довольно сильно разбухает. Тогда варка займет только 30-40 минут. Не замочив – будем ждать окончания варки часа полтора. Фасоль лима (лимская фасоль) замачивается минимум на 12 часов и варится от часа до двух. 9. Зеленая стручковая фасоль варится обычно 5 минут. Если легко режется - готова. Иначе - разварится. И не забудем перед варкой срезать острые кончики стручков. 10. Целый сушеный горох варится 1,5-2 часа, дробленый – 45-60 минут. Можно замочить – и сократить время варки.   ОВОЩИ    1. Свеклу в зависимости от размера варят от 40 минут до 1,5 часов. И не забудьте подлить уксуса или рассола из огурцов, а то весь цвет уйдет в воду. 2. Морковь до готовности – 20-25 минут. 3. Нашинкованную белокочанную капусту до готовности варить 10-20 минут. 4. Свежая цветная капуста, разделенная на соцветия, варится до 10, а замороженная – 15-17 минут. Предварительно стоит подержать соцветия полчаса в подсоленной или подкисленной воде. Закладываем соцветия в кипящую воду. 5. Брокколи варится быстрее. Свежая – 5-7, замороженная – 10-12 минут. 6. Столько же времени варится брюссельская капуста. 7. Целый картофель готов через 20-25 минут после закипания - в зависимости от размера. Мелко нарезанный для супа – через 12-15 минут варки. Кстати, картофелю нужно 3-4 минуты покипеть без крышки на сильном огне, потом накрыть его крышкой и доваривать при малом кипении. 8. Корни сельдерея и петрушки варятся в подсоленной воде от 25 до 40 минут, в зависимости от величины корня.Чтобы сохранить белый цвет корня, варить надо в открытой кастрюле, добавив ст. ложку растительного масла. 9. Молодая кукуруза – белая или бледно-желтая – варится 29-30 минут. Старой – ярко-желтой – требуется 40 минут. Варить в чуть подсоленной воде. Вот уже готовую – натереть солью. 10. Щавель готов, как только в кипятке поменял свой зеленый цвет на бледный. Это занимает буквально 1-2 минуты. И не стоит добавлять много специй – они «забьют» вкус и аромат щавеля. 11. Тыква варится полчаса. 12. Целому кабачку нужно кипеть под крышкой 20-30 минут, нарезанному достаточно 10 минут. 13. Свежий шпинат варят 3-5 минут. 14. Спаржу свежую – до 15 минут. 15. Свежая стручковая зеленая фасоль, вымытая и отсортированная, варится в подсоленной воде 5-7 минут от закипания - если вы хотите, чтобы она оставалась хрустящей, и на 3-4 минуты дольше, если фасоль нужна мягкая. 16. Замороженную фасоль, не размораживая, опускаем в кипяток и варим 10-15 минут. И в том, и в другом случае рекомендуется отсечь острые кончики стручков.   И КОЕ-ЧТО ЕЩЕ…    1. Сосиски кладут в кипящую воду и варят в зависимости от размера 4-7 минут. Не солить.  2. Мороженые пельмени закладываем в кастрюлю с большим количеством подсоленной кипящей воды со специями по вкусу – хорошие пельмени увеличиваются в размере, поэтому воды и должно быть много. И сразу помешать – неоднократно – чтобы не прилипли ко дну. Будет вкуснее, если перед закладкой пельменей бросить кубик хорошего бульона, но тогда – не солить воду. Как только пельмени всплывут – дать повариться еще 3-5 минут. 3. Манты варят на пару 30-40 минут 4. Замороженные вареники варятся так же, как пельмени. 5. Замороженные и свежие хинкали готовы, как только всплывут в кастрюле. 6. Одно из любимых лакомств – вареная сгущенка – готовится от 1,5 до 3 часов. Это зависит от того, какого цвета и какой консистенции вареную сгущенку вы хотите получить. Однако заглядывайте время от времени в кастрюлю – банка всегда должна быть покрыта водой. Забудете – выкипит вода – банка «рванет» не хуже гранаты, понадобится ремонт кухни.     22 Dec 2011 10:56:29 -0400 http://xn----7sbak7bda0at3k.xn--p1ai/content/rc/40 http://xn----7sbak7bda0at3k.xn--p1ai/content/rc/39   Диета (греч. δίαιτα — образ жизни, режим питания) — совокупность правил употребления пищи человеком или другим живым организмом. Диета характеризуется такими факторами, как набор продуктов и их кулинарная обработка, химический состав, физические свойства блюд, а также время и интервалы между приёмами пищи. Диеты в разных культурах имеют существенные различия и включают или исключают разные пищевые продукты. Предпочтения тех или других продуктов и выбор режима питания оказывают существенное влияние на здоровье человека.    Рациональная диета – это режим питания здорового человека, соответствующий профессии, полу, возрасту и др. (рациональное, сбалансированное, здоровое питание), составляет предмет изучения гигиены питания. Лечебные диеты:   Разработкой и рекомендациями диеты для больного человека занимается диетология — наука о лечебном питании. При назначении диеты исходят из физиологических потребностей больного человека в пищеварительных веществах и энергии, а также учитываются функциональные, патоморфологические, обменные, в том числе ферментные и другие нарушения в организме больного человека с конкретным заболеванием.    Правильно подобранная диета обеспечивает потребности больного человека в пищевых, в том числе незаменимых веществах, и повышает эффективность терапевтических средств, оказывает лечебное воздействие, ускоряет процесс выздоровления, оказывает профилактическое действие, предупреждает переход острых заболеваний в хронические. О диетологии «Высший закон медицины – диету блюсти неуклонно. Будет лечение плохим, коль забудешь, леча, о диете. Сколько, когда, почему, где, как часто и что применимо – все это должен предписывать врач, назначающий диету». Салеранский кодекс здоровья, 14 век н.э.   С древних времен врачи придавали большое значение питанию как терапевтическому средству при лечении больных. О необходимости и особенностях диеты при разных заболеваниях говорят в своих работах Гиппократ, Асклепиад, Гален, Авиценна и многие другие знаменитые врачи прошлого.    Согласно современным представлениям, диетология является разделом медицины, изучающим принципы оптимального питания как больного, так здорового человека.    Диетотерапия – лечение различных заболеваний и патологических состояний с помощью научно обоснованного, специально подобранного и приготовленного пищевого рациона (то есть с помощью диеты), является одним из важнейших инструментов диетологии. При диетотерапии речь идет не только о коррекции веса, но и о лечении заболеваний, связанных с поражением органов желудочно-кишечного тракта, легких, почек и мочевыводящих путей, сердечно-сосудистой системы, суставов, обменными нарушениями, аллергией. Кроме того, применение оптимальной диеты требуется в восстановительном периоде после тяжелых инфекционных заболеваний, проведения оперативных вмешательств, при некоторых аутоиммунных и онкологических заболеваниях, при лучевой и ожоговой болезни, при длительных стрессовых ситуациях и т.д.    Рекомендации врачей-диетологов по оптимизации диеты необходимы беременным и кормящим женщинам, при этом целью является сохранение и поддержание здоровья, как матери, так и ее ребенка. Пожилым людям также нужно придерживаться специально разработанной диеты, при составлении которой учитываются особенности пищеварительной системы, связанные со старением организма, а также возрастные изменения обмена веществ.    Диета формируется на основе патогенетических механизмов заболевания и оценки потребности конкретного больного в пищевых веществах и энергии. Каждая диета контролируется по энергетической ценности, количеству и качественному составу белка, жира, углеводов, минеральных веществ, микроэлементов, витаминов, и других биологически активных веществ.    Всего диета может оцениваться по содержанию более чем 120 пищевых и биологически активных веществ. Для обеспечения максимальной сохранности и лучшей усвояемости всего многообразия, пищевых и биологически активных веществ в разных диетах используются различные технологические методы приготовления диетических блюд.    Особое место занимает в диетологии искусственное питание. Оно необходимо при лечении больных, потребность которых в пищевых веществах не может быть обеспечена естественным путем. Многие из таких пациентов находятся в бессознательном состоянии, не могут жевать и глотать пищу, и искусственное питание является для них одним из основных видов лечения в условиях стационара. Выбор специально разработанных смесей и препаратов для энтерального и парентерального питания осуществляют в зависимости от заболевания и выявленных нарушений пищевого статуса организма.    Необходимо отметить, что оптимальным является комплексное лечение, сочетающее диету с проведением рекомендованных специалистами процедур физиотерапии, помощью психолога, комплексом физических упражнений и в ряде случаев – приемом лекарственных средств. Особое внимание следует обратить на то, что современные достижения медицины позволяют осуществлять индивидуальный подход при назначении диеты, каждому больному, учитывающий особенности течения заболевания, пищевой статус, наличие сопутствующей патологии.    Диетология также является отраслью профилактической медицины, позволяющей точно определить, как и чем питаться здоровому человеку во избежание развития различных заболеваний и патологических состояний, напрямую или косвенно связанных с нарушением питания и другими неблагоприятными влияниями внешней среды. Правильно подобранная диета позволит не только сохранить массу тела, но и избежать атеросклеротического поражения сердца и сосудов, желчекаменной болезни, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, сахарного диабета и остеопороза и многих других болезней. Особенно важно соблюдать рекомендованные диеты людям, имеющим к подобным заболеваниям наследственную предрасположенность.    Сбалансированная диета способствует укреплению иммунитета, повышает сопротивляемость организма, что особенно важно в условиях неблагоприятной экологической обстановки, и напряженного ритма жизни, характерного, в первую очередь, для больших городов.    Таким образом, практически не существует такого раздела медицины, где можно было бы обойтись без адекватной диеты, позволяющей оказывать значительное влияние на эффективность лечебных мероприятий и играющей огромную роль в профилактике различных заболеваний.    Развитие диетологии и широкое внедрение диетотерапии в комплексе лечебных и профилактических мероприятий в России связанны с исследованиями института питания Российской академии медицинских наук и Клиники института питания. На основании глубоких многосторонних исследований, сотрудниками института питания были разработаны принципы диетотерапии наиболее распространенных заболеваний, и предложена номерная система диет, которая до последнего времени использовалась во всех лечебно-профилактических учреждениях страны.    Перечень диет по Певзнеру, ранее назначаемых при различных заболеваниях: Диета № 1 и её варианты – применялась при лечении язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, острого гастрита с повышенной кислотностью, после желудочно-кишечных кровотечений и операций на желудке, для лечения эзофагит. Диета № 2 — применялась при лечении хронического анацидного гастрита, хронического энтероколита. Диета № 3 — применялась при лечении кишечника с синдромом гипомоторной дискинезии и упорными запорами. Диета № 4 и её варианты — при лечении острых заболеваний кишечника с выраженными поносами и другими и другими диспептическими явлениями глютеновой энтеропатии. Диета № 5 и её варианты — при заболеваниях печени и желчных путей, хроническом панкреатите, после холецистоэктомии. Диета № 6 — при подагре, мочекаменной болезни с образованием уратных гиперурекемии. Диета № 7 и её варианты — при остром и хроническом нефрите (пиелонефрит, гломерулонефрит), нефропатии беременных, хронической печеночной недостаточностью. Диета № 8 — при ожирении. Диета № 9 — при сахарном диабете. Диета № 10 — при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, в том числе с недостаточностью кровообращения, гиперлепидомия. Диета № 11 — при туберкулезе. Диета № 12 — при функциональных заболеваниях нервной системы. Диета № 13 — при острых инфекционных заболеваниях, лихорадочных состояниях. Диета № 14 — при почечнокаменной болезни с отхождением камней, состоящих преимущественно из фосфатов. Диета № 15 — при различных заболеваниях, не требующих специальной диетотерапии. В последние годы в Клинике института питания РАМН номерная система диет по М.И. Певзнеру была модифицирована. В настоящее время сотрудниками института питания РАМН разработана новая номенклатура стандартных диет, в основу которой положены особенности химического состава и энергетической ценности рационов, технологии приготовления пищи, среднесуточного набора продуктов.     Всего предложено 5 вариантов стандартных диет. В эти варианты вошли все диеты номерной системы, а также специализированные диеты: хирургические, разгрузочные, вегетарианская, калиевая, магниевая и другие. Основной вариант стандартной диеты применяется при хроническом течении заболеваний желудочно–кишечного тракта, заболеваний печени, почек, сердечно-сосудистой системы, сахарном диабете в состоянии ремиссии. Стандартная диета с механическим и химическим щажением применятся при обострении язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, остром гастрите, гастроэзофагальной рефлюксной болезни, остром панкреатите. Стандартная диета с повышенным содержанием белка применяется после резекции желудка, при наличии демпинг-синдрома, при хроническом энтерите, глютеновой энтеропатии, целиакии, хроническом панкреатите, сахарном диабете 1 и 2 типа, ревматизме, туберкулезе, малокровии, ожоговой болезни, нагноительных процессах. Стандартная диета с пониженным содержанием белка применяется при заболеваниях почек с нарушением азотовыделительной функции и азотемией. Диета с пониженной калорийностью применяется при ожирении, сахарном диабете 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваниях с сопутствующей избыточной массой тела.   Новая номенклатура стандартных диет утверждена Министерством здравоохранения РФ для применения в лечебно-профилактических учреждениях страны (приказ № 330 от 05.08.03г.).   13 Dec 2011 10:45:34 -0400 http://xn----7sbak7bda0at3k.xn--p1ai/content/rc/39 http://xn----7sbak7bda0at3k.xn--p1ai/content/rc/35 Организация питания в образовательных учреждениях осуществляется на следующих принципах:     удовлетворение потребности обучающихся в пищевых веществах и энергии в соответствии с возрастными физиологическими особенностями;     использование определенного продуктового набора;     рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи;     адекватная технологическая обработка пищевых продуктов, обеспечивающая максимальную сохранность пищевой ценности, высокие вкусовые качества кулинарной продукции, ее диетическую направленность;     безопасность кулинарной продукции.    Распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи зависит от их количества. Интервалы между приемами пищи не должны превышать 3,5-4ч. При нарушении регулярности питания «запальный» сок выделяется в пустой желудок и оказывает неблагоприятное влияние на его слизистую оболочку, нарушается выработанный положительный эффект на еде, пропадает аппетит. Несоблюдение режима питания может явиться причиной многих заболеваний, последствия которых сказываются далеко не сразу.    В соответствии с санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами при четырехразовом питании завтрак составляет 25%, обед – 35%, полдник – 15%, ужин – 25%. При круглосуточном пребывании обучающихся (детские дома, интернаты, загородные стационарные учреждения отдыха) рекомендуется пятиразовое питание: завтрак – 20%, обед – 30-35%, полдник – 15%, ужин – 25%, второй ужин – 5-10%.    При организации шестиразового питания на долю первого завтрака приходится 20%, второго завтрака – 10%, обеда – 30%, полдника – 15%, ужина – 20%, второго ужина – 5%.    Количественное и качественное распределение пищи имеют некоторые различия в зависимости от характера учебного процесса и расписания.    Допускается в течении дня отступления от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах ±5% при условии, что средний процент пищевой ценности за неделю будет соответствовать вышеперечисленным требованиям по каждому приему пищи.    Для обучающихся в школах необходимо организовывать двухразовое горячее питание (завтрак и обед). Для детей, посещающих группу продленного дня, дополнительно должен быть организован полдник. Реализация горячего питания может быть за счет средств родителей; за счет средств бюджета (регионального, федерального); за счет средств бюджета с частичным привлечением средств родителей.    Для приема пищи выделяются две перемены длительностью 20 мин каждая. Обеды в профессиональных учреждениях предоставляются учащимся в течении учебного дня по графику, утвержденному руководителем, начиная с 11чю 30мин. Работа буфетов и других точек реализации в ПУ организуется в течении всего рабочего дня.    Рацион завтраков и обедов для школьников должен обеспечивать не менее 55% от суточной физиологической потребности в пищевых веществах и энергии; для учащихся ПУ обед должен обеспечивать 40% от суточной физиологической потребности в пищевых веществах и энергии.    Завтрак должен состоять из закуски, горячего блюда, горячего напитка. В качестве закуски на завтрак используется сыр, салаты из свежих овощей и фруктов, порционированные овощи, колбасные изделия (ограничено), фрукты и т.п. В качестве горячего блюда используют молочные каши, в том числе с овощами, фруктами; разнообразные пудинги, запеканки; мясное, рыбное, творожное, яичное блюдо, богатое белками. В качестве горячих напитков включается чай, чай с лимоном, чай с молоком, горячее молоко, кофейный напиток с молоком, какао-напиток с молоком.    Обед должен включать закуску; суп; основное горячее блюдо из мяса, рыбы или птицы с гарниром (крупяным, овощным, комбинированным); сладкое блюдо (напиток). Целесообразно включать свежие фрукты.    В качестве первых блюд широко используются заправочные супы (щи, борщи, рассольники, супы с картофелем, крупами, бобовыми, макаронными изделиями), кроме острых (например, солянок). Можно использовать бульоны – куриный, мясной, рыбный (из натурального сырья) для приготовления супов с крупами, овощами, клецками, фрикадельками. В питании детей и подростков широко используется вегетарианские и молочные супы.    В качестве вторых блюд применяют припущенную или отварную рыбу, тушеное или отварное мясо, тушеные овощи с мясом, запеканки. Широко используются мясные, мясо -овощные, мясо - крупяные, рыбные рубленные изделия. На гарниры предусматривают картофель, различные овощи, крупы и макаронные изделия.    В полдник рекомендуется включать в меню напиток (молоко, кисломолочные напитки, кисели, соки) с булочными и кондитерскими изделиями без крема. Для обучающихся во вторую смену полдник заменяется школьным завтраком ( по набору блюд) и его калорийность составляет до 20-25%.    Ужин должен состоять из овощного (творожного), рыбного блюда или каши, напитка (чай, сок, кисель). В качестве второго ужина рекомендуется включать фрукты, кисломолочные продукты и булочные или кондитерские изделия без крема. Перед сном не рекомендуется есть блюда, богатые белками (мясные блюда), так как они возбуждающе действуют на нервную систему, повышают активность организма  долго задерживаются в желудке. При этом дети беспокойно спят и за ночь не успевают полностью отдохнуть. С учетом повышенной эпидемиологической опасности при оказании услуг  питания в образовательных учреждениях не допускается использовать  (СанПиН 2.4.5.2409=08):    кремовые кондитерские изделия (пирожные, торты)    заливные блюда (мясные, рыбные), студни, форшмак из сельди;    паштеты собственного приготовления, блинчики с мясом и творогом;    изделия из мясной обрези, свиных баков, диафрагмы, крови; зельцы; кровяные и ливерные колбасы; рулеты из мякоти голов;    зеленый горошек консервированный без тепловой обработки (без кипячения);    молоко и молочные продукты из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости сельскохозяйственных животных;    фляжное (бочковое) молоко без тепловой обработки (без кипячения);    молоко «самоквас», простоквашу и другие кисломолочные продукты собственного (непромышленного) приготовления, в том числе для приготовления творога;    творог из непастеризованного молока; фляжный творог, фляжную сметану без термической обработки; исключение составляют готовые к употреблению кисломолочные продукты (творожки, йогурты и т.п.) промышленного производства в индивидуальной промышленной упаковке, рассчитанной на одну порцию продукта;    холодные напитки, морсы собственного приготовления без термической обработки; квасы;    окрошки и холодные супы;    макароны по-флотски (с мясным фаршем), макароны с рубленным яйцом;    яичница-глазунья;    первые и вторые блюда из (на основе) сухих пищевых концентратов быстрого приготовления. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых пищевых отравлений в образовательные учреждения не допускается принимать (СанПиН 2.4.5.2409-08):    продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность;    пищевые продукты с истекшими сроками годности;    продукцию домашнего изготовления (консервированные мясные, молочные, рыбные и другие продукты, готовые к употреблению);    консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, «хлопушки», банки с ржавчиной, без этикеток;    плодовоовощную продукцию с признаками порчи;    мясо, субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных, рыбу, сельскохозяйственную птицу без ветеринарного свидетельства;    субпродукты, кроме языка, печени, сердца;    непотрошеную птицу;    замороженные блоки говядины, свинины, субпродукты со сроком годности более шести месяцев;    говядину 1 категории упитанности с массовой долей жировой ткани свыше 20%;    яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, «теком», «боем», а так же из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезу;    яйца и мясо водоплавающих  птиц;    крупу, муку, сухофрукты и другие продукты, загрязненные различными примесями или зараженные амбарными вредителями;    грибы и продукты (кулинарные изделия), из них приготовленные. В питании детей и подростков не допускается использовать продукты, способствующие ухудшению здоровья, а так же обострению хронических заболеваний (СанПиН 2.4.5.2409-08):    сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы;    жареные в жире (масле) продукты, изделия (пирожки, пончики, картофель, чипсы и тд.);    кулинарные жиры, свиное или баранье сало, маргарин (ограниченно) и другие гидрогенизированные жиры;    уксус, горчицу, хрен, перец острый (красный, черный) и другие острые (жгучие) приправы;    усилители вкуса (глутамат натрия и др.);    острые соусы, кетчупы, закусочные консервы, маринованные овощи и фрукты (консервированные с добавлением уксуса);    костные и грибные бульоны, в том числе пищевые концентраты на их основе;    пищевые концентраты на основе искусственных ароматизаторов;    искусственные аромотизаторы (за исключением ванилина);    майонез для заправки супов; ограниченное использование для заправки салатов;    кофе натуральный; тонизирующие, в том числе энергетические, напитки, алкоголь;    газированные напитки;    молочные продукты и мороженое на основе растительных жиров;    жевательная резинка;    карамель, в том числе леденцовая;    арахис, ядро абрикосовой косточки;    кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола более 0,5%;    продукты, содержащие гормоны, гормоноподобные вещества и антибиотики;    биологически активные добавки к пище; с тонизирующим действием (содержание элеутерококк, женьшень, радиолу розовую или другие аналогичные компоненты, влияющие на рост тканей организма; а также продукты, вырабатываемые с использованием перечисленных добавок.    Кулинарная продукция для питания детей и подростков в организованных коллективах изготавливается в соответствии с действующими Сборниками технологических нормативов либо иной технической документации (техническими условиями, технологическими инструкциями, технико-технологическими картами), утвержденной в установленном порядке и имеющей санитарно-эпидемиологическое заключение. Во все рецептуры блюд и кулинарных изделий, предназначенные для использования в питании детей, вносятся следующие изменения:    из рецептур исключается перец (красный, черный) и другие острые приправы; вино; кофе и другие ингредиенты, содержащие кофеин;    уксус в рецептурах исключается и заменяется лимонным соком или лимонной кислотой;    маргарин или кулинарный жир в рецептурах блюд подлежит замене на сливочное масло (допускается использование маргарина и других пищевых жиров в изделиях из теста);    сметану используют для заправки супов в прокипяченном виде (либо суп кипятят вместе со сметаной);    сливочное масло при отпуске горячих блюд растапливают и доводят до кипения; При приготовлении кулинарной продукции для детей и подростков:    Ограничивается жарка продуктов; в случае необходимости (приготовление формованных изделий из фарша мяса, птицы, рыбы) используется кратковременное обжаривание с двух сторон на растительном масле в течении 10 мин с последующим доведением до готовности в жарочных шкафах при температуре 250-2800С в течении 5-8 мин;    при изготовлении вторых блюд из отварного мяса, птицы, рыбы или при отпуске верного мяса (птицы) к первым блюдам мясо подвергают вторичному кипячению в бульоне в течении 5-7мин. Порционированное мясо во время раздачи может хранится в бульоне не более одного часа при температуре не ниже 750С;    вареные колбасы, сардельки, сосиски используются в питании только после тепловой обработки (варка в течении 5 мин с момента закипания);    гарниры (макароны, рис) варятся в большом количестве воды (соотношение 1:6) без последующей промывки;    омлеты и запеканки, в рецептуру которых входит яйцо, готовят, запекая в жарочном шкафу на смазанном маслом противне: омлеты – 8 – 10 мин при температуре 180-2000С, слоем не более 2-3см; запеканки  - при температуре 220-2800С слоем не более 3-4см 20-30 мин. Хранение яичной массы допускается не более 30 минут. Яйца варят в течении 10 мин после закипания воды;    консервированные бобовые (горошек, фасоль), кукурузу, зелень т.п. можно использовать в пищу ( в том числе при приготовлении холодных закусок) только после тепловой обработки;    очищенный картофель, корнеплоды и другие овощи во избежание их потемнения рекомендуется хранить в холодной воде не более 2 ч;    сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, рекомендуется выдерживать в 3%-ном растворе уксусной кислоты или 10%-ном растворе поваренной соли в течении 10 мин с последующим ополаскиванием проточной водой;    овощи урожая прошлого года (капусту, репчатый лук, корнеплоды и др.) в период    после 1 марта допускается использовать только после термической обработки;    отваренные для салатов овощи хранят в холодильнике не более 6 часов при температуре 4±20С;    свежую зелень закладывают в блюдо во время раздачи;    салаты заправляют непосредственно перед раздачей.      Готовые первые и вторые блюда могут находится на мармите или горячей плите не более двух часов с момента их приготовления либо в термосах, обеспечивающих поддержание температуры не ниже температуры раздачи, но не более двух часов. Подогрев остывших ниже температуры раздачи готовых блюд не допускается.    Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 750С, вторые блюда и гарниры – не ниже 650С, холодные супы и напитки – не выше 140С.    Холодные закуски должны выставляться в порционированном виде в охлаждаемый прилавок-витрину и реализовываться при температуре 4±20С не более 30 мин.    При составлении меню важно разнообразить его по набору продуктов, способам их кулинарной обработки, вкусу блюд. Следует широко использовать сезонные блюда из овощей, ягод, фруктов. В жаркое время года рекомендуется включать холодные блюда (фруктовые супы, салаты, холодные манники и др.).    При подборе блюд в рационе учитывается несовместимость продуктов (например, плов и молоко; молочный суп и рыбное блюдо); Рекомендуется сочетать продукты, взаимодополняющие, повышающие пищевую ценность и вкусовые свойства блюд (например, каша гречневая с молоком имеет оптимальное сочетание аминокислот).    Немаловажное значение при составлении меню имеет трудоемкость блюд. Та, как дети очень любят оладьи. Однако приготовить их к завтраку, когда питается основная часть школьников, сложно. По этой же причине на завтрак подают булочки, а пирожки (ватрушки) с фаршем можно приготовить на обед. С целью ускорения приготовления блюд на завтрак в школе дают салаты из сырых овощей, а на обед – из вареных.    При разработке меню для питания детей и подростков следует отдавать предпочтение свежеприготовленным блюдам, не подвергающимся повторной термической обработке, включая разогрев замороженных блюд.    Не допускается в меню повторение одних и тех же блюд в один и тот же день или в последующие два-три-дня.   06 Sep 2011 13:37:42 -0400 http://xn----7sbak7bda0at3k.xn--p1ai/content/rc/35 http://xn----7sbak7bda0at3k.xn--p1ai/content/rc/34 Для обеспечения растущего  организма энергией, всеми необходимыми веществами специалистами Научно – исследовательского института питания РАМН составлены среднесуточные наборы пищевых продуктов для обучающихся в разных типах образовательных учреждений (табл. 4 – 8). Перечни пищевых продуктов вошли в соответствующие Санитарно – эпидемиологические правила и нормативы и утверждены Постановлениями Главного государственного санитарного врача Российской Федерации. Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе используемые для приготовления блюд и напитков, для обучающихся общеобразовательных учреждений (СанПиН 2.4.5.2409 – 08)   Наименование продуктов Количество продуктов в зависимости от возраста обучающихся в г, брутто в г, мл, нетто 7 -10 лет 11 – 18 лет 7 -10 лет 11 – 18 лет Хлеб ржаной 80 120 80 120 Хлеб пшеничный 150 200 150 200 Мука пшеничная 15 20 15 20 Крупы, бобовые 45 50 45 50 Макаронные изделия 15 20 15 20 Картофель 250* 250* 188 188 Овощи свежие, зелень 350 400 280** 320** Фрукты (плоды) свежие 200 200 185** 185** Фрукты (плоды) сухие, в т.ч. шиповник 15 20 15 20 Соки плодовоовощные, напитки витаминизированные, в т.ч. инстантные 200 200 200 200 Мясо жилованное (мясо на кости) 1кат. 77 (95) 86 (105) 70 78 Цыплята 1- й кат. Потрошенные (куры 1 – й кат. п/п) 40(51) 60(76) 35 53 Рыба - филе 60 80 58 77 Колбасные изделия 15 20 14,7 19,6 Молоко (массовая доля жира 2,5%, 3,2%) 300 300 300 300 Кисломолочные продукты (массовая доля жира 2,5%, 3,2%) 150 180 150 180 Творог (массовая доля жира не более 9%) 50 60 50 60 Сыр 10 12 9,8 11,8 Сметана (массовая доля жира не более 15%) 10 10 10 10   Масло сливочное 30 35 30 35 Масло растительное 15 18 15 18 Яйцо диетическое 1шт. 1шт. 40 40 Сахар*** 40 45 40 45 Кондитерские изделия 10 15 10 15 чай 0,4 0,4 0,4 0,4 какао 1,2 1,2 1,2 1,2 Дрожжи хлебопекарные 1 2 1 2 соль 5 7 5 7 Примечание: * Масса брутто приводится для нормы отходов 25% ** Масса нетто является средней величиной, которая может меняться в зависимости от исходного вида овощей и фруктов и сезона года. При формировании меню целесообразно обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце нетто. *** В том числе для приготовления блюд и напитков, в случае использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и др) выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемом готовом продукте.   Рекомендуемые наборы пищевых продуктов для обучающихся образовательных учреждений начального и среднего профессионального образования при двух и четырехразовом питании (СанПиН 2.4.5.2409 – 08) Наименование продуктов Количественные величины, г брутто При четырехразовом питании При двухразовом питании Мясо 160 130 Колбасные изделия 10 5 Субпродукты 30 15 Рыба, в т.ч. 70 60 Сельдь 5 5 Яйцо 0,7 0,5 Молоко и кисломолочные продукты 300 100 Творог полужирный 60 35 Сметана 30% жирности 15 10 Сыр 15 10 Масло сливочное, в т.ч.: 25 25 Порционное 20 20 маргарин 30 20 Масло растительное 15 10 Макаронные изделия 20 10 Крупы 60 40 Бобовые 8 5 Мука пшеничная 50 15 Сухари пшеничные 10 5 крахмал 3 2 Сахар, в т.ч. кондитерские изделия 80 40 Картофель 300 210 овощи 350 250 Томат – пюре 10 10 сухофрукты 15 10 Кофейный напиток 2 2 чай 2 1 какао 0,5 0,5 желатин 0,3 0,3 Фрукты свежие или сок 85 60 специи 2 1,5 соль 10 7 дрожжи 1 - Хлеб пшеничный 280 180 Хлеб ржаной 170 120 Примечание. Приведенные в табл. 4 и 5 рекомендуемые наборы продуктов не распространяются на социально незащищенные группы обучающихся (детей – сирот, детей, оставшихся без попечения родителей, обучающихся и воспитывающихся в федеральных государственных образовательных учреждениях и других организациях), при организации питания которых следует руководствоваться нормами питания, утвержденными соответствующими актами законодательство Российской Федерации.    Нормы питания детей в загородных стационарных учреждениях отдыха и оздоровления детей (СанПиН 2.4.4.1204 – 03) Наименование продуктов   Норма на одного ребенка, г / день, массовой, брутто Хлеб ржаной 150 Хлеб пшеничный 200 Мука пшеничная 35 Мука картофельная 3 Крупы, бобовые, макаронные изделия 75 Картофель 400 Овощи, зелень 470 Фрукты свежие 250 Соки 200 Сухофрукты 15 Сахар 75 Кондитерские изделия 25 Кофе (кофейный напиток) 4 Чай 1 Мясо 105 Птица 70 Рыба (сельдь) 110 Колбасные изделия 25 Молоко, кисломолочные продукты 550 Творог 70 Сметана 10 Сыр 12 Масло сливочное 50 Масло растительное 18 Яйцо 1шт. Специи 1 Соль 8 Дрожжи 1   Нормы питания детей и подростков в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей (СП 2.4.4.969 -00)   Наименование продуктов нормы на одного ребенка в день (граммов в день) До 10 лет Старше 10 лет Молочные продукты: молоко 375 500 Творог полужирный 30 40 Сметана 7,5 10 Сыр 7,5 10 Мясо, колбасные изделия 120 160 Рыба 45 60 Яйцо 1шт. 1шт. Хлеб ржаной 75 100 Хлеб пшеничный 188 250 Мука пшеничная 7,5 10 Макаронные изделия, крупы, бобовые 56 75 Сахар, кондитерские изделия 60 80 Мука картофельная 6 8 Дрожжи 1,5 2 Масло сливочное 34 45 Масло растительное 12 15 Картофель 263 350 Овощи, зелень 300 400 Фрукты свежие 150 200 Сухофрукты 12 15 Чай 0,75 1 Кофе, кофейный напиток 2 2,5 Соль 6 8 Специи 0,75 1,0 Примечание. В летний период нормы должны быть увеличены на 10 – 15%.   Нормы питания детей в детских яслях, детских садах, яслях – садах и в санаторных дошкольных учреждениях, граммов в день на одного ребенка (СанПиН 2.4.1.1249 – 03)     продукты Для детей в возрасте В санаторных ДОУ До 3 лет От 3 до 7 лет В возрасте В учреждениях с пребыванием (часах) До 3 лет От 3 до 7 лет 90-10,5 12-24 9-10,5 12 24 Хлеб пшеничный 55 60 80 110 110 70 110 Хлеб ржаной 25 30 40 60 60 30 60 Мука пшеничная 16 16 20 25 25 16 25 Мука картофельная 3 3 3 3 3 3 3 Крупа, бобовые, макаронные изделия 20 30 30 45 45 35 45 Картофель 120 150 190 220 220 150 250 Овощи разные 180 200 200 250 250 300 300 Фрукты свежие 90 130 60 60 150 250 300 Фрукты сухие 10 10 10 10 15 15 15 Кондитерские изделия 4 7 10 10 10 10 15 Сахар 35 50 45 55 55 50 60 Масло сливочное 12 17 20 23 25 30 35 Масло растительное 5 6 7 9 9 6 10 Яйцо (штук) 0,25 0,5 0,5 0,5 0,5 1 1 Молоко 500 600 420 500 500 700 700 Творог 40 50 40 40 50 50 75 Мясо 60 85 100 100 100 120 160 Рыба 20 25 45 50 50 25 70 Сметана 5 5 5 10 15 20 25 Сыр 3 3 5 5 5 10 10 Чай 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 Кофе злаковый 1 1 2 2 2 1 2 Соль 2 2 0 5 8 5 8 Дрожжи 1 1 1 1 1 1 1 Приведенный набор продуктов условно можно разделить на четыре группы в зависимости от того, какую роль они играют в питании. К первой группе относятся продукты животного происхождения, являющегося источником полноценного белка – белка, содержащего все необходимые элементы для построения тканей организма (молоко и молочные продукты, мясо и мясные продукты, рыба и рыбные продукты, яйца). Ко второй группе относятся продукты растительного происхождения, которые наряду с продуктами животного происхождения так же являются источником белка, но белок их менее ценен. Продукты этой группы высококалорийны и важны как источник углеводов (мука, хлеб ржаной и пшеничный, крупы, бобовые, макаронные изделия). К третьей группе продуктов относятся жиры. Они отличаются наибольшей калорийностью – 100 г жира содержат 780-930 ккал, что в 2 -3 раза больше калорийности других продуктов. Степень усвояемости жиров колеблется от 80 до 98% и во многом зависит от температуры их плавления. Жиры служат для человека единственным источником жирорастворимых витаминов, а так же ненасыщенных жирных кислот. Калорийность сливочного масла на 15-20% ниже калорийности растительного масла. В четвертую группу продуктов входят овощи и фрукты. Молоко и молочные продукты. Из белков молока выделено 30 аминокислот, которые участвуют в построении тканей человеческого организма. Белки молока являются полноценными и по составу приближаются к идеальным. Содержание жиры в молоке колеблется от2,5 до 4,5%. Однако ценнейших полиненасыщенных жирных кислот почти нет. Вот поэтому наряду с обычными молочными продуктами выпускаются и те, в которых содержание жира составляет 4,4%. Лактоза усваивается не всеми. В организме некоторых людей не хватает фермента лактазы, либо она недостаточно активна. Нерасщепленная лактоза подвергается активному процессу брожения (пучит живот). При непереносимости лактозы молоко противопоказано, зато кисломолочные продукты можно употреблять без опасений. В молоке содержаться витамины А,В1,В2, РР,D,Е. Для растущего организма молоко – основной источник кальция (120 мг в 100 г молока) и фосфора (91 мг в 100 г). Соотношение их в молоке оптимально. Однако в молоке мало железа и меди, поэтому строгая молочная диета обедняет организм и снижает иммунитет. Молоко способствует лучшему усвоению других пищевых продуктов, поэтому целесообразно подавать его с кашами, картофелем, макаронными изделиями. В питании детей рекомендуется использовать молоко кипяченое. Однако многим детям не нравится вкус кипяченого молока. Кроме того, при кипячении часть белков свертывается, что снижает их усвояемость. В кипяченом молоке образуются слизи, из – за которых диетологи не рекомендуют пить кипяченое молоко при бронхиальной астме, насморке, некоторых  желудочно – кишечных и кожных заболеваниях. Но эти «минусы» свойственны молоку лишь после традиционного кипячения и не распространяются на молоко длительного хранения, выпускаемого молокозаводами. На молокозаводах установлено специальное оборудование, в нем молоко нагревают до 135-150%С в течении несколько секунд, затем быстро охлаждают и разливают по пакетам на автоматических линиях в асептических условиях. В результате молоко освобождается от нежелательной деятельности бактерий и вместе с тем сохраняет свои полезные качества. Кисломолочные напитки в диетическом отношении более ценны, чем молоко, так как обладают высокими лечебно – профилактическими свойствами, лучшей усвояемостью. Диетические и лечебные свойства кисломолочных напитков объясняются благоприятным воздействием на организм человека молочнокислых бактерий и веществ, образующихся в результате их жизнедеятельности (молочной кислоты, углекислого газа, спирта, витаминов, антибиотиков). Кисломолочные продукты, выпускаемые промышленностью, делятся на 2 группы : напитки, получаемые только путем молочнокислого брожения (йогурты, простокваши, ацидофильное молоко и др.), и напитки, вырабатываемые в результате смешанного  молочнокислого и спиртового брожения (кефир, кумыс, ацидофильно-дрожжевое молоко и др.). По данным анкетирования среди детей разных возрастных групп особой популярностью пользуются йогурты. В каждом грамме йогурта обитают миллионы полезных микроорганизмов. Йогурт помогает при дисбактериозах, повышает иммунитет. Однако он должен содержать живые микроорганизмы, иначе значительная часть полезности теряется. Не меньшей популярностью у детей пользуется кефир. Он легко усваивается, не приедается, быстро вызывает чувство сытости (впрочем, скоро проходящее), является освежающим и слегка возбуждающим напитком. Особенно ценен кефир для страдающих малокровием, детей с пониженным аппетитом, с вяло протекающим процессом пищеварения. Нежирный кефир несколько усиливает выведение жидкости из организма. Поэтому такой кефир полезен детям с избыточным весом, а так же страдающим сахарным диабетом, заболеваниями почек и сердца, сопровождающимися отеками. Следует ограничить употребление кефира только при повышенной секреции желудочного сока. В зависимости от длительности хранения кефир подразделяют на одно -, двух -, трехдневный. Однодневный кефир – маложирный, содержит 0,2% спирта, на желудочно-кишечный тракт оказывает послабляющее действие. Двухдневный кефир кислее. Трехдневный кефир еще более кислый, он задерживает стул. Мнение, что кефир опасен для детей из-за содержания в нем спирта, ошибочно. Процент его незначителен, зато кефир раздражающе действует на вкусовые нервные окончания, улучшает аппетит, тонизирует деятельность сердечно – сосудистой и нервной систем, нормализует и улучшает работу почек и кишечника. Чем выше кислотность кефира, тем большим сокогонным действием она обладает. Многие продукты, изготовленные на основе молока обладают функциональными свойствами. Они содержат биологически активные компоненты, которые при регулярном потреблении обеспечивают полезное воздействие на организм человека в целом или на его отдельные функции. Обогащение продукта активными компонентами происходит на стадии производства. Лечебно-профилактические  свойства функциональных молочных продуктов обусловлено применением пробиотиков - лактобактерий, бифидобактерий. Термин «прибиотик» противоположен по смыслу термину «антибиотик». Побочным действием антибиотиков является уничтожение полезной внутренней микрофлоры. Пробиотики восстанавливают микробный баланс в организме человека. При применении пробиотиков снижается уровень холестерина; восстанавливается  микрофлора после применения антибиотиков; улучшается состояние при диарее; ослабляются экземы у детей и др. Особое значение в питании детей имеет творог, пищевые вещества которого обладают теми же питательными свойствами, что и содержащиеся в молоке. Благодаря высокому содержанию кальция в твороге он является лечебным лекарством при рахите, малокровии, туберкулезе. Полезен творог и детям с больными почками. В зависимости от исходного сырья (цельное или обезжиренное молоко) творог, вырабатываемый промышленностью, делится на жирные, полужирные и обезжиренные сорта. У детей популярны творожные пасты с разными наполнителями: сахаром, медом, изюмом, курагой, черникой, орехами, фруктами и др., выпускаемые промышленностью. Сыр по существу является белково-жировым концентратом. Содержание белков в нем колеблется от 10 до 30%, жира – 19-33% ( в сухом веществе – до60%). Высокое содержание незаменимых аминокислот в белках сыра придает ему повышенную биологическую ценность. Усвояемость белков сыра более 95% и приближается к усвояемости белков куриных яиц. Калорийность сыра определяется массовой долей жира, содержание его определяет и консистенцию (маслянистость, эластичность) продукта. Из минеральных веществ в сырах присутствует в больших количествах хорошо усвояемый кальций (от100 до 1200 мг/100г продукта). Жирорастворимые витамины А, D и Е из молока практически полностью переходят в сыр сохраняются в нем. Водорастворимые витамины ( С, группа В) теряются с сывороткой ( до 45%). Однако при созревании сыра происходит синтез витаминов В1, В6, пантотеновой, фолиевой кислоты. В соответствии с ГОСТом сыродельной промышленности сыры подразделяются на сычужные и плавленые. К сычужным сырам относятся: сыры сычужные твердые (группа швейцарского, голландского, чеддера); сыры сычужные полутвердые (латвийский, пикантный, каунасский, валмиерский и др.); сыры сычужные мягкие (рокфор, домашний, любительский, адыгейский, сливочные сыры); сыры рассольные (брынза, сулугуни, осетинский и др.). Плавленые сыры по пищевой ценности практически не уступают натуральным. Они содержат 20-60% молочного жира, полноценные белки ( 20-25%), большое количество солей кальция и фосфора. Область применения их шире натуральных сыров. В связи с тем, что плавленые сыры подвергаются тепловой обработке, они содержат меньшее количество микроорганизмов. В результате плавления сыры приобретают новые свойства: вкус может изменяться за счет внесения пищевых наполнителей, специй. Плавленые сыры не имеют корки и стойки при хранении. В зависимости от вида сыра, его свойства, технологии приготовления плавленые сыры подразделяются на видовые группы: ломтевые, пастообразные, сладкие, консервные, к обеду. В рацион детей и подростков рекомендуется включать сычужные сыры твердых сортов (кроме острых) с наименьшей жирностью, пластифицированные сырные массы, а так же специализированные плавленые сыры для детского и диетического питания, при производстве которых не используется  фосфаты. Не менее важным в питании детей являются и такие продукты переработки молока, как сливки, сметана, сливочное масло, использование которых резко повышает калорийность любого рациона. Мясо и мясные продукты. Белки мяса содержат все незаменимые аминокислоты, которые хорошо сбалансированы. Калорийность мяса, прежде всего, определяется наличием в нем жира (от 0,32 до 33%). Жирное мясо беднее белками, к тому же в нем много насыщенных жирных кислот, что затрудняет его перевариваемость и усвояемость организмом. Это необходимо учитывать при выборе вида мяса для питания детей. Мясо – важнейший источник хорошо усвояемого железа, а так же фосфора и калия; оно бедно кальцием и магнием, поэтому мясо нужно комбинировать с пищевыми продуктами, богатыми ими. Много в мясе витамина группы В. Для детского питания рекомендуется использовать говядину, телятину, нежирную ( мясную) свинину, а так же мясо кур и кроликов. По сравнению с мясом животных куры содержат больше белков и экстрактивных веществ, меньше соединительной ткани. Жир птицы легкоплавкий, поэтому мясо птицы хорошо усваивается детским организмом. Из субпродуктов особенно богата минеральными веществами (калий, железо, фосфор, кобальт, медь и др.) и витаминами (А, D, В1 ,В2 ,РР) печень. Кроме печени в питании детей можно использовать язык, сердце. Из колбасных изделий в питании школьников ограничено используют сосиски, сардельки (говяжьи), вареные колбасы. Рыба и рыбные продукты по пищевой ценности близки к мясу животных. Однако у рыб больше полноценных белков, меньше грубой соединительной ткани, поэтому рыба после тепловой обработки имеет нежную консистенцию и легко переваривается. Белки многих океанических рыб ( трески, минтая, скумбрии и др.) содержат в значительном количестве три незаменимые аминокислоты: лизин, метионин, триптофан. Содержание жира в рыбе колеблется от 0,1 до 25%. Жиры рыб являются ценным источником ненасыщенных жирных кислот, кроме того, жиры богаты витаминами ( А, D). Из минеральных веществ в рыбе имеются кальций, фосфор находятся в соотношении, наиболее благоприятном для усвоения организмом. При выборе рыб для питания детей помимо питательности необходимо учитывать и содержание костей. Рекомендуется треска, морской окунь, хек, минтай, сом, навага, сайда, пикша, горбуша. Не рекомендуется использовать в питании детей морскую рыбу с темным мясом ( скумбрия, ставрида, тунец), так как ней много гистидина. Продукты его распада в больших количествах могут вызвать тяжелые пищевые интоксикации. В меню детей и подростков можно включать и блюда из нерыбных продуктов моря – креветок, кальмаров и др. При  малой жирности эти продукты являются источником полноценных белков, а по содержанию микроэлементов они намного превосходят мясо рыб. Яйца куриные широко применяются в детском питании. Их аминокислотный состав считается близким к оптимальным потребностям человеческого организма. Состав белка и желтка неодинаков. Желток яйца помимо высококачественных белков содержит значительное количество жира, фосфатидов и железа, легко усвояемые кальций и фосфор, а так же витамины A, D, E, B6 ,B12. В желтке содержится  до 17% жироподобного вещества лецитина, играющего важную роль в регулировании жирового обмена. Сочетание в яйцах фосфатидов и железа стимулирует кроветворную функцию организма. Белок яйца – вителлин – играет важную роль в формировании центральной нервной системы. Наиболее благоприятны для усвоения яйца, сваренные всмятку; омлеты. Однако для санитарной безопасности в образовательных учреждениях рекомендуется варить яйца не менее 10 мин с момента закипания. Хлеб и хлебобулочные изделия – источник энергии, содержащий значительное количество белков, минеральных веществ, витаминов группы В, пищевых волокон. Белки хлеба являются полноценными из-за отсутствия в них таких важных аминокислот, как лизин и треонин. Хлеб обеспечивает всей массе пищи благоприятную структуру, что способствует более полному смачиванию ее пищеварительными  соками. Вместе с хлебом лучше усваиваются и другие продукты. В питании детей следует использовать как ржаной, так и пшеничный хлеб, которые значительно различаются. Пшеничный хлеб имеет несколько большую калорийность, содержит белков и легче переваривается. Однако ржаной хлеб содержит пищевые волокна и более ценные белки, в которых больше лизина. Крупы в детском питании используются в широком ассортименте. Кроме белков и углеводов в крупах содержатся витамины В1, В6, РР, минеральные вещества (магний, фосфор, калий). Крахмал, содержащийся в крупах, медленно усваивается организмом. Поэтому каши способствуют ощущению сытости в течении длительного времени.  Слизи, которых особенно много содержится в овсяной, перловой крупе, рисе и геркулесе, подавляют развитие гнилостных микроорганизмов, полезны при ожирении и некоторых заболеваниях кишечника. По калорийности на первом месте стоит овсяная крупа, богатая минеральными веществами и витаминами. Хлопья геркулес и толокно из овсяной крупы, приготовленные с молоком, являются ценными питательными продуктами, обогащенными кальцием и хорошо усваивающимися. Гречневая крупа содержит значительное количество белка (10-13%) с благоприятным соотношением аминокислот. При сочетании гречневой каши с молоком белковый состав ее считается оптимальным для человеческого организма. Пшено ценится не так высоко, однако пшенная каша с молоком и сливочным маслом широко используется в питании детей. Крупы из ячменя (перловая, ячневая) отличаются значительным содержанием пищевых волокон (клетчатки), что несколько снижает их усвояемость. При использовании ячменных круп в детском питании следует отдавать предпочтение зернам меньшего размера, так как в этом случае они лучше развиваются и полнее усваиваются. Рис хорошо усваивается, содержит немного белка, богат крахмалом. Благодаря относительно нейтральному вкусу рис в питании используется для различных целей ( каши, пудинги, биточки, гарниры к мясу, супы). Манная крупа получается из пшеницы, быстро разваривается, в ней много крахмала и белков. Изделия из манной каши отличаются быстрой усвояемостью. Поэтому из манной крупы готовят каши, биточки, запеканки, пудинги. Макаронные изделия кроме белков и углеводов содержат незначительное количество витаминов, минеральных веществ и клетчатки. Они хорошо перевариваются и широко используются в питании детей. Повышенную ценность имеют макаронные изделия из витаминизированной муки. Бобовые – горох и фасоль – по калорийности сходны с говядиной средней упитанности. Бобовые разнообразны богатыми витаминами – В, В, К, РР, С и минеральными веществами – кальций, фосфор, магний, железо, йод ( 4 г на 100 г продуктов). Однако усвояемость бобовых низкая вследствие большого количества клетчатки. Поэтому бобовые следует применять умеренно в питании детей, особенно учащихся младших классов. Сахаристые продукты – сахар, мед и кондитерские изделия – содержат легкоусвояемые углеводы (сахароза, фруктоза, глюкоза). Несмотря на высокую калорийность сахара, применение его должно быть умеренным. Мед относиться к общеукрепляющим и тонизирующим средствам при истощениях, переутомлениях, нервно-психических нагрузках, ослаблении организма после перенесенных заболеваний. Регулярное потребление меда в питании способствует имуннобиологической активности организма и устойчивости к инфекционным заболеваниям, повышению количества эритроцитов и гемоглобина в крови. Детям полезно давать мед с молоком и кефиром. Мед нельзя нагревать, так как при этом ухудшаются его вкусовые качества, снижается ферментативная активность и бактерицидность. Желательно, чтобы мед ежедневно входил в рацион детей. Его достаточно давать по одной столовой ложке в день. У некоторых детей мед может вызвать аллергию. Сладости. Большинство детей любят сладости. Наиболее приемлемы в детском питании мармелад, пастила, глазированные и засахаренные фрукты. Предпочтение следует отдавать кондитерским изделиям, обогащенными микронутриентами (витаминами, минеральными веществами). Не рекомендуется леденцовая карамель. Ограничивается шоколад, так как содержащийся в его составе теобрамин возбуждающе действует на нервную систему. Картофель – калорийность его практически вдвое выше, чем калорийность многих овощей. Основной энергетический материал – углеводы – предоставлены в нем главным образом крахмалом (19%). Белка в картофеле немного (2%), однако по составу он близок к животным белкам и поэтому хорошо усваивается организмом. Картофель содержит в своем составе много минеральных веществ (1,1г в 100г продукта): соли магния, кальция, калия, железа, фосфора и др. важен картофель и как источник витамина С. Его содержание не так уж велико (около 30 мг в 100г продукта),но, поскольку картофеля употребляется много, он в достаточной мере обеспечивает организм человека в аскорбиновой кислоте. Белокочанная капуста. Самое ее большое достоинство – способность длительно сохранять витамины, особенно витамин С. Содержащаяся к капусте тартроновая кислота задерживает превращение в организме углеводов в жир, что очень важно в питании детей с избыточной массой. Капуста – хороший источник солей калия, кальция, железа; она содержит значительное количество клетчатки, стимулирующей перистальтику кишечника. Таким образом, в капусте, как ни в одном другом овоще, сосредоточены очень важные для детского организма вещества . Не менее полезным продуктом является квашенная капуста. В течении 6-8месяцев в ней сохраняется до 70-90% витамина С. Морковь отличается от других овощей высоким содержанием каротина, витаминов С, РР, фолиевой кислоты. Она незаменима в питании детей, так как способствует росту, оказывает благотворное влияние на зрение, полезна при малокровии. Обнаружены в моркови и фитонциды, поэтому детям полезно давать морковь в сыром виде. Свекла содержит в своем составе комплекс минеральных элементов, участвующих в кроветворении (медь, марганец), витамин С, каротин, витамины группы В. Поэтому свеклу очень важно включать в рацион детей в различные группы блюд. Тыква по пищевым достоинствам как будто специально создана природой для детского питания. Мякоть тыквы содержит много сахара, каротина, витамина С (до 10мг%), В1,В2,В6, никотиновую и пантотеновую кислоты. Богата она и минеральными веществами, в том числе фосфором, кальцием, железом, калием, медью, марганцем, кобальтом и др. много в тыкве пекти6новых веществ. Огурцы среди овощей – чемпионы по содержанию воды (96%). Но тем не менее они полезны, так как содержат нежную клетчатку, играющую роль в нормальной жизнедеятельности кишечника, являются источником калия, способствует нормализации водного и минерального обменов. Благодаря тонкому, нежному своеобразному аромату повышает аппетит, улучшают усвояемость организмом питательных веществ. Помидоры содержат значительное количество яблочной и лимонной кислот, а так же калия (300мг%). Основное полезное свойство их заключается в высоком содержании ликопинов. По содержанию витамина С (20-40 мг %) некоторые сорта помидоров близки к цитрусовым. Салат появляется ранней весной, когда другие овощи еще отсутствуют. Поэтому важно включать в рацион детей для обогащения пищи витаминами и другими биологически важными веществами. Пряные овощи (укроп, петрушку, сельдерей), а так же лук, чеснок, добавленные в пищу, делают ее более ароматной и аппетитной. Вместе с тем они содержат много витаминов, особенно аскорбиновой кислоты, а так же каротина и витаминов группы В. Систематическое употребление пряных овощей в питании детей может служить не только хорошим витаминным и антимикробным средством, но и в ряде случаев профилактическим и лечебным средством при малокровии, заболевании почек, печени, глаз. Как известно, в природе не существует такого продукта, в котором были бы все необходимые организму вещества (за исключение материнского молока для новорожденных). Поэтому комбинации разных продуктов лучше всего обеспечивают организму доставку с пищей необходимых веществ. При большом разнообразии продуктов организму для оптимального функционирования легче выбрать необходимые компоненты для синтеза жизненно важных веществ (белков, ферментов, гормонов и др.). Однообразное питание, к тому же длительное, может вызвать понижение аппетита, нарушение обмена веществ и в конечном счете приводит к поражению отдельных органов и систем организма. Отсутствие в рационе овощей, фруктов и ягод неизбежно создает в организме дефицит витаминов С и Р. Преимущественное потребление рафинированных продуктов (сахара, изделий из муки высшего сорта, очищенного риса и др.) резко снижает поступление в организм витаминов В1, В2, РР. При длительном питании только растительной пищей возможно развитие гиповитаминоза В12. Ограничение в рационе жиров уменьшает всасывание из кишечника жирорастворимых витаминов и некоторых минеральных веществ. При недостаточном поступлении с пищей полноценных белков может возникнуть дефицит витаминов С, А,  В2, РР и др. Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в организации общественного питания образовательных учреждений должен осуществляться при наличии соответствующих документов (удостоверения качества и безопасности пищевых продуктов;; документов ветеринарно-санитарной экспертизы; документов изготовителя, поставщика пищевых продуктов, подтверждающих их происхождение; сертификата соответствия, декларации о соответствии и др.), подтверждающих их качество и безопасность, а так же принадлежность к определенной партии пищевых продуктов, в соответствии с законодательством Российской Федерации. Продовольственное сырье и продукты, используемые для оказания услуг в образовательных учреждениях, по гигиеническим показателям и показателям пищевой ценности должны соответствовать Санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», требованиям другой нормативно-технологической документации, санитарным правилам и нормативам и не содержать кормовых добавок, стимуляторов роста животных, генномодифицированных источников, отдельных видов лекарственных средств, нитритов, пестицидов и других опасных для здоровья человека веществ и соединений.             06 Sep 2011 11:38:36 -0400 http://xn----7sbak7bda0at3k.xn--p1ai/content/rc/34